Le Château Vincens 1987, issu de l'appellation Cahors AOC, est un vin rouge sec emblématique du Sud-Ouest de la France, plus précisément du piémont du Massif central. Ce millésime d’exception est élaboré principalement à partir du Malbec, cépage roi de Cahors, parfois associé à de petites proportions de Merlot ou de Tannat. Après une récolte manuelle et une vinification traditionnelle, ce vin a bénéficié d’un élevage soigné, souvent en fûts de chêne, permettant de structurer ses tanins et de développer une complexité aromatique remarquable. Avec plus de trente ans de vieillissement, le Château Vincens 1987 offre désormais des arômes tertiaires raffinés, où les fruits noirs confiturés laissent place à des notes évoluées de cuir, de sous-bois, de tabac blond et de truffe, tandis que la structure tannique s’est adoucie au fil des ans.
Le vignoble de Cahors s’étend le long de la vallée du Lot, profitant d’un climat tempéré à influences océaniques et continentales, propice à une maturation lente et complète du raisin. Le terroir est composé de sols calcaires, argilo-calcaires et de terrasses graveleuses, qui confèrent aux vins profondeur et élégance, tout en préservant une belle acidité et de la fraîcheur. Véritable berceau historique du Malbec, Cahors jouit d’une tradition viticole multi-séculaire, ses vins étant appréciés depuis l’époque romaine et jusqu’aux tables royales d’Europe.
Ce vin mature s’exprime parfaitement avec des mets de caractère. Il s’accordera idéalement avec des plats régionaux comme le magret de canard, le cassoulet, le confit ou encore un civet de lièvre. Les viandes rôties, les gibiers à plumes ou à poils ainsi que des fromages affinés, tels qu’un Rocamadour ou un Laguiole, sublimeront également ses arômes évolués et ses tanins assagis.
Pour savourer l’intensité aromatique de ce Cahors ancien, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Un carafage délicat, peu avant la dégustation, pourra aider à révéler toute la palette de ses arômes sans altérer sa finesse.
