Vins Cahors Domaine La Calmette - Butte Rouge - 2017

Avis Viniou

Le Domaine La Calmette, situé dans l'appellation Cahors AOC dans la région du Sud-Ouest de la France, propose ici sa cuvée "Butte Rouge" du millésime 2017. Comme le veut la tradition de Cahors, ce vin rouge est majoritairement élaboré à partir du cépage Malbec (localement appelé Côt), parfois accompagné d’un complément de Merlot ou de Tannat selon l’inspiration du vigneron. Le terroir du piémont du Massif central, fait de sols argilo-calcaires et de terrasses graves, confère à ce vin puissance, profondeur et une belle trame minérale. Le millésime 2017, après une vinification soigneusement maîtrisée et souvent élevée en fût de chêne, se traduit par une structure élégante, des tannins polis et des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de violette, d’épices et de sous-bois, auxquels s’ajoutent parfois une touche fumée.

Cahors est une région viticole à l’histoire ancienne, connue comme "le vin noir" qui s’exportait déjà à Londres ou Saint-Pétersbourg au Moyen-Âge. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, avec des influences continentales venant du Massif central, la vigne y profite d’un bel ensoleillement, de contrastes thermiques propices à la concentration aromatique et d’une pluviométrie modérée. Les terroirs variés de terrasses et de coteaux permettent au Malbec d’exprimer toute sa complexité, donnant des vins de garde puissants lorsqu’ils proviennent de domaines exigeants comme La Calmette.

La cuvée Butte Rouge 2017 accompagnera parfaitement une pièce de bœuf grillée, une entrecôte à la moelle, ou un confit de canard, valorisant ainsi la cuisine du Sud-Ouest. Les plats en sauce comme un civet de sanglier ou un cassoulet toulousain répondront aussi bien à sa profondeur. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un Salers ou une tome des Pyrénées affinée.

Je vous conseille de servir ce Cahors à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour assouplir ses jeunes tannins et libérer pleinement sa richesse aromatique. La garde potentielle de cette bouteille est d’au moins 8 à 10 ans, voire plus selon votre patience. Bonne dégustation !