Vins Cahors Château Bovila - Vin Noir du Diable - 2018

Avis Viniou

Le Château Bovila propose ici sa cuvée « Vin Noir du Diable » 2018, un Cahors d’expression authentique. Élaboré principalement à partir du cépage Malbec, parfois accompagné de petites touches de Merlot ou de Tannat selon la tradition locale, ce vin rouge sec revendique fièrement la typicité de son appellation. Le millésime 2018 se révèle particulièrement favorable, conjuguant une maturité optimale des raisins à une structure tannique harmonieuse. La vinification met l'accent sur des extractions longues, permettant d'obtenir cette robe profonde, presque noire, et une richesse aromatique singulière : fruits noirs mûrs, pruneaux, notes de réglisse, poivre et une subtile touche boisée apportée par un élevage mesuré.

Le vignoble de Cahors s’étend sur les plateaux et terrasses calcaires du piémont du Massif central, en surplomb de la vallée du Lot. Ce terroir pauvre et caillouteux favorise la concentration et la puissance du Malbec. Le climat, à la fois océanique et légèrement continental, offre des étés chauds et des automnes longs, parfaits pour la maturité des cépages rouges. Cahors, appelé autrefois « vin noir » pour la couleur intense de ses crus, jouit d'une histoire viticole millénaire, qui remonte à l'époque gallo-romaine et connaît un renouveau qualitatif constant.

De par sa puissance et son expressivité, ce Cahors accompagnera à merveille des mets généreux. Il s’accorde idéalement avec une entrecôte grillée, un magret de canard du Sud-Ouest, ou encore un cassoulet traditionnel. Les plats de gibier en sauce, tels qu’un civet de sanglier ou une daube de bœuf, mettront également en valeur sa richesse tannique et sa longueur en bouche. Côté fromages, privilégiez des pâtes persillées comme le Roquefort.

Pour la dégustation, veillez à carafer ce vin deux heures à l’avance afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement et de révéler la complexité de son bouquet. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour en apprécier toute la structure et la générosité. Vous pouvez commencer à le savourer dès à présent, ou choisir de le laisser évoluer encore quelques années en cave pour en découvrir toute l’élégance du vieillissement.