Le Domaine Marcilhac 2008, en AOC Cahors, est une magnifique expression du cépage Malbec, parfois appelé Côt ou Auxerrois dans la région. Ce millésime, élaboré majoritairement à partir de Malbec, probablement accompagné d’une touche de Merlot ou de Tannat, se distingue par une robe profonde, sombre, presque noire, typique des “vins noirs de Cahors”. 2008 fut un millésime exigeant, marqué par des conditions météorologiques changeantes qui ont permis aux vignerons les plus attentifs de produire des vins d’une grande finesse, dotés d’une jolie trame tannique et d’une belle acidité, garants d’un bon potentiel de garde. Le terroir du piémont du Massif central, caractérisé par des sols argilo-calcaires avec parfois des touches de graves, offre au vin complexité et minéralité. La vinification traditionnelle avec de longues macérations confère à ce Cahors structure, profondeur et arômes intenses de fruits noirs mûrs, d’épices, de cuir, évoluant avec l’âge vers des notes de sous-bois et de truffe.
La région de Cahors, au cœur du Sud-Ouest, est l’un des bastions historiques du Malbec, cultivé ici depuis l’époque romaine. Bordée par le Lot et dominée par les contreforts du Massif central, elle bénéficie d’un climat à la croisée de l’influence océanique et d’une touche de chaleur continentale. Ce microclimat, allié à la diversité des sols, donne naissance à des vins puissants mais élégants, dont l’histoire remonte à l’exportation vers l’Angleterre dès le Moyen-Âge. Le Cahors a longtemps joui d’une réputation internationale, avant de connaître un renouveau qualitatif remarquable depuis quelques décennies.
Ce vin de caractère s’accorde parfaitement avec des mets traditionnels du Sud-Ouest comme le magret de canard grillé, le cassoulet ou encore un confit de canard. Il sublimera aussi une côte de bœuf maturée ou des plats mijotés longuement comme une daube de sanglier. Pour les amateurs de fromages, optez pour un Rocamadour affiné ou une tomme de brebis. Les accords avec des plats riches et savoureux valorisent sa structure tannique et ses arômes évolués.
Je vous conseille de servir ce Cahors à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure environ pour laisser le vin s’ouvrir pleinement et exprimer toute la complexité de son bouquet. Vous profiterez ainsi d’une dégustation optimale, révélant la puissance et la subtilité de ce millésime.
