Vins Cahors Château Fantou - Enclos des Graves - 2014

Château Fantou, avec sa cuvée Enclos des Graves 2014, offre une belle expression du terroir de Cahors AOC, une des appellations emblématiques du Sud-Ouest français. Principalement élaboré à partir du cépage Malbec – localement appelé Côt ou Auxerrois – ce vin rouge sec est ici proposé dans un millésime 2014, marqué par une météo contrastée mais une belle réussite sur les domaines les plus attentifs. La mention « bio » atteste d’une viticulture respectueuse de l’environnement, favorisant la pureté de l’expression du fruit et du sol. La vinification, souvent marquée par une extraction douce et un élevage mesuré en fût de chêne, préserve à la fois la profondeur, la structure tannique du vin et sa fraîcheur.

La région de Cahors s’étend le long de la vallée du Lot, au piémont du Massif central. Cette zone bénéficie d’un climat tempéré à influences océaniques, légèrement adouci par le sud-ouest, mais avec de grandes variations de température, particulièrement bénéfiques à la maturation du Malbec. Les sols, riches en graves et argiles, apportent au vin une belle complexité, associant notes de fruits noirs mûrs, pointe de réglisse et une structure affirmée, promesse d’un joli potentiel de garde. Cahors, berceau historique du Malbec, est une région viticole profondément ancrée dans l’histoire française, célèbre pour ses vins puissants et élégants depuis le Moyen Âge.

La cuvée Enclos des Graves 2014 accompagnera parfaitement une cuisine du Sud-Ouest : magret de canard grillé, cassoulet traditionnel, confit de canard ou encore un agneau aux herbes. Pour varier les plaisirs, on pourra aussi oser un tournedos Rossini ou des fromages à pâte persillée (bleu des Causses, Roquefort) qui sauront dompter la puissance tannique du vin tout en valorisant sa profondeur aromatique.

Avant de le savourer, je recommande de carafer ce vin au moins une heure pour libérer tous ses arômes. Idéalement, dégustez-le à une température de 16-18°C afin de profiter à la fois de sa structure et de ses nuances fruitées et épicées. Ce 2014 est à la fois accessible maintenant, notamment après aération, mais peut également patienter encore en cave pour ceux qui aiment les vins plus évolués.