Vins Cahors Domaine Les Patys - Racines du ciel - 2019

Le Domaine Les Patys, à travers sa cuvée Racines du ciel 2019, propose une interprétation authentique du Cahors AOC, vin rouge issu principalement du cépage Malbec, appelé localement « Côt », parfois accompagné de Merlot ou de Tannat. Le millésime 2019 bénéficie d’une maturité optimale grâce à une météo favorable, ce qui confère à cette cuvée une belle concentration aromatique et une structure tannique aboutie. L’approche biologique adoptée par le domaine privilégie la pureté d’expression du terroir : élevage maîtrisé, respect du fruit, vinification soignée pour préserver fraîcheur et complexité. Racines du ciel 2019 développe ainsi un nez intense de fruits noirs (mûre, cassis), relevé de notes épicées, avec une bouche dense, charnue, et une finale persistante légèrement mentholée.

Le vignoble de Cahors s’étend sur les plateaux et coteaux du piémont du Massif central, traversé par le Lot. Ce terroir singulier, composé de terrasses argilo-calcaires et siliceuses, offre un drainage optimal et apporte une grande minéralité aux vins. Le climat semi-continental, tempéré par l’influence océanique, permet une excellente maturité du Malbec tout en conservant fraîcheur et tension. Terre de tradition viticole depuis l’Antiquité, Cahors bénéficie d’une riche histoire, ce qui se reflète dans la typicité et la générosité de ses vins.

Pour accompagner ce Cahors bio racé, privilégiez des viandes de caractère. Une côte de bœuf maturée, un magret de canard grillé ou confit, voire un cassoulet traditionnel trouveront un écho parfait dans la puissance et la complexité du vin. Côté fromages, optez pour un Rocamadour affiné ou un Cantal entre-deux, emblèmes de la région. Pour une touche plus originale, mariez-le avec un agneau aux herbes du Quercy.

La dégustation de Racines du ciel 2019 s’appréciera idéalement à une température de 16-18°C, après avoir carafé le vin durant une heure pour ouvrir la palette aromatique et assouplir la trame tannique. Ce vin offre un potentiel de garde intéressant, mais se révèle dès à présent par sa profondeur et son élégance.