Vins Cahors Calos - 2016

Le Château Calos 2016 est un vin rouge sec de l’appellation Cahors AOC, originaire du piémont du Massif central, dans la région du Sud-Ouest de la France. Élaboré principalement à partir du cépage Malbec, localement connu sous le nom de Côt, il bénéficie souvent d’un assemblage avec de faibles proportions de Merlot ou de Tannat, qui complètent sa structure et son potentiel de garde. Ce millésime 2016, considéré comme une très belle année pour la région, se distingue par sa robe profonde et ses arômes intenses de fruits noirs mûrs, de violette, de cuir et d’épices douces. En bouche, il offre une belle concentration, une texture généreuse et des tanins fins tout en conservant une vigueur juvénile, typique des Cahors élaborés dans la tradition.

La région de Cahors, implantée à l’ouest du Massif central et drainée par le Lot, possède un terroir marqué par des sols calcaires, argilo-calcaires et graveleux qui confèrent aux vins robustesse et minéralité. Le climat y est tempéré, soumis à la fois à l’influence atlantique et à des étés chauds, garantissant une maturation optimale des raisins. L’histoire viticole y est millénaire, les vins de Cahors jouissant d’une réputation internationale dès le Moyen Âge, appréciés notamment en Angleterre et en Russie. Le Malbec s’est révélé ici dans son expression la plus noble, produisant des crus denses et profonds, aptes à vieillir plusieurs années.

Pour accompagner ce Cahors 2016, privilégiez des plats robustes et savoureux. L’accord classique avec un magret de canard du Sud-Ouest ou un confit de canard s’impose d’évidence, mais le vin saura aussi sublimer un cassoulet, un gigot d’agneau rôti aux herbes, ou encore un carré de porc noir de Bigorre. Les fromages affinés, comme un Rocamadour ou un Cantal vieux, feront également merveille avec sa structure tannique et sa concentration aromatique.

Pour la dégustation, je vous recommande de carafer ce vin une heure avant le service afin de permettre une bonne ouverture de ses arômes. Servez-le à une température idéale de 16-18°C, afin d’apprécier pleinement toute la complexité et la générosité de ce Cahors de belle origine.