Vins Cahors Manoir du Revermont - 1996

Le Manoir du Revermont 1996, issu de l’appellation Cahors AOC dans le piémont du Massif central, se distingue par une profonde typicité liée à son terroir. Principalement élaboré à partir du cépage Malbec, parfois assemblé avec de petites proportions de Merlot ou de Tannat, ce millésime dévoile une robe rubis aux reflets grenat, témoin de sa belle évolution. Le millésime 1996, caractérisé par une climatologie contrastée, a permis une maturité complète, donnant au vin une structure tannique affirmée mais désormais fondue. Au nez, les arômes tertiaires dominent : cuir, sous-bois, pruneau, réglisse et des touches de tabac, laissant deviner une belle complexité. En bouche, la matière a conservé une certaine vigueur ; la fraîcheur du terroir limoneux-argileux tempère le caractère chaleureux du Malbec, tandis que l’élevage traditionnel en fût a ciselé des notes subtiles de moka et d’épices douces.

La région de Cahors, ancrée sur les contreforts du Massif central, bénéficie d’un climat à la fois atlantique et légèrement méditerranéen. Les vignes poussent sur des sols de terrasses et de coteaux, essentiellement composés de calcaire, d’argile et de galets, qui confèrent aux vins une belle complexité minérale. Le vignoble, introduit à l’époque romaine et valorisé au Moyen-Âge, jouit d’une longue histoire avec le cépage Malbec, localement appelé Cot, qui trouve ici son expression la plus authentique et robuste. Cahors est réputée pour la longévité et la profondeur de ses rouges secs, qui conjuguent puissance, saveurs profondes et fraîcheur.

Les vins de Cahors, et ce Manoir du Revermont 1996 en particulier, se marient parfaitement avec une cuisine du Sud-Ouest riche et savoureuse : confit de canard, magret fumé, cassoulet ou encore un agneau du Quercy rôti aux herbes. Des plats mijotés comme un civet de sanglier ou un bœuf aux pruneaux souligneront la maturité des tannins et le bouquet complexe du vin. Pour une alliance plus régionale encore, tentez-le sur un fromage de Rocamadour affiné, le caractère du Malbec sublimant la douceur lactée.

Ce vin dévoilera toute sa palette aromatique entre 16 et 18°C, après une courte aération pour réveiller ses parfums évolués. Il conviendra de le déguster dans un verre de type Bordeaux afin de valoriser ses arômes tertiaires et sa structure en bouche.