Ce Cahors 2017 du Château Bovila est issu principalement du cépage Malbec, avec parfois une petite part de Merlot ou de Tannat selon les assemblages traditionnels de l’appellation. Ce millésime 2017 offre des vins au profil élégant, avec de la structure mais aussi une certaine finesse, grâce à un été chaud équilibré par un automne tempéré. Sur le terroir du piémont du Massif central, les sols argilo-calcaires et riches en graves favorisent une belle maturation du raisin, tout en maintenant fraîcheur et minéralité. La vinification au Château Bovila respecte l’expression du fruit avec des macérations maîtrisées pour révéler les arômes sans excès d’extraction, suivie d’un élevage souvent partiel en fûts de chêne, qui apporte une touche de rondeur et des notes subtiles d’épices.
La région de Cahors, située dans le Sud-Ouest, bénéficie d’un climat mêlant influences océaniques et continentales. Ce contraste tempère la chaleur estivale, permet une maturation lente du Malbec et confère aux vins profondeur aromatique et équilibre tannique. Les paysages de terrasses anciennes, bordant le Lot, témoignent de l’histoire viticole du Cahors depuis l’époque gallo-romaine. Le Malbec, appelé localement "Côt" ou "Auxerrois", y trouve un écrin idéal pour exprimer sa puissance et sa complexité, faisant de Cahors un haut lieu des grands vins rouges du Sud-Ouest.
Pour accorder ce Cahors 2017, privilégiez des mets savoureux et généreux. Il accompagnera à merveille un magret de canard grillé, un cassoulet du Sud-Ouest, une daube de bœuf ou encore un confit de canard. Les fromages affinés comme le rocamadour ou un laguiole lui feront également honneur, tandis que des plats à base de champignons, notamment cèpes ou girolles, sublimeront son caractère terrien.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C. Il est conseillé de le carafer une heure avant afin de révéler la finesse de ses arômes de fruits noirs mûrs, sa structure tannique soyeuse et ses délicates notes épicées. Quelques années supplémentaires de garde lui permettront encore de gagner en complexité.
