Le Château Quattre, en appellation Cahors AOC, offre ici un vin rouge sec non millésimé. Dans cette région, le cépage roi est le Malbec, localement appelé « Auxerrois » ou « Côt », souvent accompagné de petites touches de Merlot ou de Tannat selon les assemblages. Un vin non millésimé peut être issu de différents lots assemblés, ce qui vise à offrir une constance dans le style et la qualité, en s’affranchissant des variations propres à chaque année. La vinification classique des Cahors implique généralement une macération longue, permettant d’extraire une belle couleur sombre, des tanins structurés et des arômes intenses de fruits noirs, de réglisse, de violette et parfois de notes de sous-bois.
La région de Cahors est située dans le sud-ouest de la France, plus précisément sur le piémont du Massif central, là où le Lot serpente entre les falaises calcaires. Le climat y est globalement océanique avec une influence continentale, apportant des étés chauds et des hivers froids, propices à la belle maturité du raisin. Les sols, composés d’alluvions, d’argiles et de calcaires, confèrent aux vins une expression tannique et une bonne aptitude au vieillissement. Cahors possède une longue histoire viticole, datant de l’époque romaine, et sa réputation de « vin noir » persiste encore aujourd’hui pour désigner la profondeur de sa robe.
Pour accompagner ce vin, il convient de jouer sur la puissance et le caractère de ses tanins. Optez pour un magret de canard, un cassoulet, un confit, ou encore un pavé de bœuf sauce aux cèpes. Les fromages affinés comme un roquefort ou un bleu des Causses lui iront également à merveille. Pour rester régional, pourquoi ne pas tenter un croustilot, la célèbre miche de pain de Cahors, en accompagnement d’une belle charcuterie locale??
Ce vin donne toute sa mesure après un passage en carafe, qui lui permet de s’ouvrir pleinement. Il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C pour exalter son fruité, la structure de ses tanins et la richesse de ses arômes. Bonne dégustation !
