Vins Cahors Château Couillac - Les Dames Blanches - 2004

Le Château Couillac, Cuvée Les Dames Blanches 2004, est un vin rouge sec issu de l’appellation Cahors AOC, nichée dans la région du Sud-Ouest, plus précisément au piémont du Massif central. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage Malbec, parfois associé à une petite proportion de Merlot ou de Tannat selon les traditions locales. Le millésime 2004 révèle un vin à la robe profonde, presque noire, caractéristique des Cahors, avec des arômes évolués de fruits noirs compotés, de cuir, d’épices douces et de tabac, témoignant d’une belle maturité et d’une vinification traditionnelle en cuves, puis un élevage en fût de chêne permettant au vin de gagner en complexité et en souplesse.

Le vignoble de Cahors, l’un des plus anciens de France, s’étend le long de la vallée du Lot, profitant d’un climat à la fois océanique et continental, offrant ainsi des étés chauds et secs et des nuits fraîches qui favorisent une maturation lente et optimale des raisins. Les sols majoritairement calcaires, mêlés à des argiles et des graviers, apportent à ces vins une structure tannique remarquable et un potentiel important de garde. Terre imprégnée de traditions, Cahors fut célébré dès le Moyen Âge pour la qualité de ses vins, jadis appelés "vins noirs" en raison de leur couleur intense.

Grâce à sa structure et à sa maturité, cette Cuvée Les Dames Blanches 2004 se mariera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou en sauce, comme un magret de canard au poivre vert ou un confit de canard, plat régional emblématique. Il accompagnera également à merveille un cassoulet, un civet de lièvre ou des fromages à pâte dure comme le Cantal affiné ou la Tome de brebis.

Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour lui permettre de révéler toute la richesse de ses arômes et la finesse de ses tanins patinés par le temps.