Vins Cahors Bacchus & Rousseau - La Marguerite - 2020

La cuvée La Marguerite 2020 du Château Bacchus & Rousseau est un Cahors rouge sec, typique de ce que l’appellation peut offrir de plus authentique. Élaboré principalement à partir du cépage malbec, parfois complété par de petites touches de merlot ou de tannat selon la tradition locale, ce millésime 2020 se distingue par sa belle robe sombre et profonde, presque encre, révélant déjà au nez une élégante intensité de fruits noirs mûrs, de prune, de cassis, relevés de notes épicées et d’une pointe de réglisse. La bouche séduit par sa chair dense, ses tanins fermes mais soyeux et une belle structure, tout en conservant cette fraîcheur caractéristique des meilleurs Cahors. L'élevage, soigné, apporte un supplément de complexité avec des nuances légèrement boisées et toastées, venant soutenir le fruit sans jamais l’écraser.

La région de Cahors, située au pied du Massif central dans le Sud-Ouest de la France, bénéficie d’un climat tempéré, influencé à la fois par les vents atlantiques et la douceur méridionale. Les vignes s’enracinent sur des terroirs de terrasses argilo-calcaires, parfois graveleux, qui apportent profondeur et typicité au vin. L’histoire viticole de Cahors remonte à l’époque romaine et la ville fut longtemps célèbre pour ses « vins noirs », prisés à travers l’Europe pour leur puissance et leur aptitude au vieillissement.

Parfait compagnon des mets du Sud-Ouest, ce Cahors accompagnera à merveille un confit de canard, une entrecôte grillée, un magret de canard aux figues, ou un cassoulet traditionnel. Du côté des fromages, il se mariera joliment avec un Rocamadour affiné ou une tome de brebis.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance afin d’en révéler toute la complexité aromatique. Ce millésime 2020 peut déjà être apprécié, mais il gagnera encore en nuances après trois à cinq années de vieillissement en cave.