Vins Cahors Château Hauterive - L'Enclos - 2019

Le Château Hauterive, Cuvée L’Enclos 2019, est une superbe expression de l’appellation Cahors AOC, située dans le piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin rouge sec est principalement composé de Malbec, cépage emblématique de la région, parfois complété par une touche de Merlot ou de Tannat selon le millésime. L’année 2019 a bénéficié d’un climat plutôt chaud, ce qui se traduit par une belle concentration des baies et une maturité optimale du raisin. Le terroir de Cahors, constitué de terrasses calcaires et d’argiles, confère au vin structure, fraîcheur et une minéralité distinctive. La vinification, souvent réalisée en cuves inox puis un élevage en fûts de chêne, accentue la puissance aromatique du Malbec, apportant des notes de fruits noirs, d’épices douces, de réglisse et parfois une touche fumée.

La région du Sud-Ouest et plus spécifiquement Cahors, est marquée par un climat de type océanique tempéré, adouci par l’influence des collines environnantes et du Lot. Cette alternance de journées chaudes et de nuits fraîches favorise une maturité lente, préservant l’acidité naturelle et l’expression fruitée des raisins. L’histoire viticole du Cahors remonte à l’époque romaine, et le Malbec, localement appelé « côt », y est roi depuis des siècles. La réputation historique du « vin noir de Cahors » vient de la richesse en couleur et en tanins de ses vins, réputés pour leur longévité.

Pour sublimer la Cuvée L’Enclos 2019, privilégiez des accords avec des viandes rouges, comme un magret de canard grillé, une entrecôte de bœuf de race locale ou encore un cassoulet traditionnel. Les plats rustiques régionaux, tels qu’un confit de canard aux pommes sarladaises ou un aligot, se marieront également à merveille avec l’intensité du vin. Les fromages affinés à pâte dure comme le Cantal ou le Salers seront aussi de belles compagnies.

Je vous conseille de servir ce Cahors autour de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure afin de lui permettre de libérer toute sa complexité aromatique. Ce vin pourra encore gagner en élégance après quelques années de garde, révélant encore davantage ses arômes tertiaires de sous-bois et de cuir.