Vins Cahors Château Saint Didier Parnac - 1988

Le Château Saint Didier Parnac 1988 est un vin rouge sec issu de l’appellation Cahors AOC, située dans le Piémont du Massif central, dans la grande région viticole du Sud-Ouest de la France. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Malbec, localement appelé «?Côt?», souvent assemblé avec une petite proportion de Merlot ou de Tannat selon les traditions des domaines. Le millésime 1988, ayant bénéficié d’une météorologie plutôt clémente, a offert des raisins arrivés à parfaite maturité, permettant une vinification classique avec une macération longue afin d’extraire la couleur profonde, la matière et le potentiel de garde. Après un élevage généralement partiel en fûts de chêne, ce vin s’est doté d’une architecture tannique solide et d’une belle capacité à traverser les décennies.

La région de Cahors, adossée aux premiers contreforts du Massif central, profite d’un climat à la fois océanique tempéré et soumis à des influences continentales, conférant aux vins une fraîcheur particulière. Les meilleurs terroirs se situent sur les terrasses calcaires et les sols argilo-calcaires, apportant de la structure, de la minéralité et une belle profondeur à ces grands rouges du Sud-Ouest. Le vignoble de Cahors est reconnu depuis le Moyen-Âge, exportant alors ses vins noirs jusqu’en Angleterre et en Russie, signe d’un savoir-faire ancien forgé par l’histoire.

Un Cahors de ce millésime, parfaitement évolué, exhalera des arômes complexes de pruneau, tabac blond, cuir, truffe et sous-bois. Sa texture adoucie par le temps s’accordera avec de belles viandes mijotées comme un magret de canard, un confit ou une daube de bœuf. Des plats régionaux comme le cassoulet ou un aligot accompagné de saucisse de pays feront également ressortir toute la richesse et la profondeur de ce vin. Pour les amateurs de fromages, un bleu persillé comme le Rocamadour ou le Bleu des Causses sera merveilleusement mis en valeur.

Pensez à carafer ce vin mûr une bonne heure avant le service afin de révéler ses arômes tertiaires délicats, et servez-le à une température idéale de 17-18°C. Le service dans de grands verres permettra d’apprécier toute la subtilité et la longueur de ce Cahors d’anthologie.