Vins Cahors Fabien Jouvet - B763 - 2020

Avis Viniou

Ce Cahors AOC 2020 du domaine Fabien Jouvet, baptisé Cuvée B763, est un vin rouge sec d’exception issu du piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Produit selon les principes de la biodynamie, ce vin est conçu avec une grande attention portée à la vigne et au respect du terroir. La cuvée reflète l’identité du Malbec, cépage emblématique de l’appellation Cahors, parfois accompagné de petites touches de Merlot ou de Tannat selon les pratiques du domaine. Le millésime 2020, caractérisé par une météo clémente, offre une maturité optimale des raisins et une expression élégante du fruit, avec un joli potentiel de garde. On y décèle des arômes profonds de fruits noirs mûrs, de prune, de violette et des notes finement épicées, le tout supporté par une structure tannique soyeuse mais affirmée, typique des Cahors bien élevés.

Cahors, berceau historique du Malbec, est situé en terrasses le long du Lot, sur des sols majoritairement calcaires et argilo-calcaires qui confèrent aux vins une belle fraîcheur et une minéralité distinctive. Le climat local, tempéré par l’influence océanique et les vents du Massif central, permet aux raisins d’acquérir une maturité phénolique aboutie, essentielle à l’équilibre des vins rouges robustes de la région. L’histoire viticole de Cahors est ancienne, remontant à l’époque romaine, avec une réputation établie pour la production de vins puissants et structurés, capables de vieillir magnifiquement.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des plats généreux et savoureux. Les viandes rouges grillées ou en sauce, comme un magret de canard au poivre vert, un cassoulet du Sud-Ouest ou un carré d’agneau aux herbes, révèleront la profondeur aromatique du vin. Les fromages affinés, en particulier ceux de la région comme le Rocamadour ou le bleu des Causses, feront également de beaux accords.

Pour une dégustation optimale, ouvrez ce Cahors B763 environ une heure avant de le servir, afin qu’il s’aère et exprime pleinement ses arômes. Servez-le entre 16 et 18°C pour apprécier à la fois la densité de sa structure et la fraîcheur de son fruité.