Le Lac-aux-Cochons 2020 est un vin rouge sec emblématique de l’appellation Cahors AOC, nichée sur le piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Ce millésime, issu principalement du cépage Malbec (appelé localement « Côt »), offre une robe profonde aux reflets violacés. La vinification traditionnelle met en avant la richesse aromatique du cépage : au nez, on retrouve des notes intenses de fruits noirs mûrs, de mûre, de prune, rehaussées par des touches d’épices douces, de réglisse et parfois une légère pointe de violette. En bouche, la structure est dense et veloutée, avec des tanins puissants mais raffinés, la finale est longue et persistante, promettant un beau potentiel de garde.
La région de Cahors bénéficie d’un climat à la fois océanique et partiellement méditerranéen, favorisé par l’influence des rivières et la protection du Massif central. Les sols argilo-calcaires et graveleux, spécifiques aux terrasses du Lot, confèrent complexité et fraîcheur aux vins, tout en conservant leur puissance. L’histoire de Cahors est ancienne : les « vins noirs » de Cahors étaient déjà réputés au Moyen Âge et appréciaient des tsars russes. Aujourd’hui, l’appellation perpétue cette tradition en produisant des vins de caractère, robustes mais élégants.
Grâce à sa structure et à sa profondeur, ce Cahors s’accordera parfaitement avec de belles pièces de viande rouge grillée, un magret de canard, un cassoulet du Sud-Ouest ou encore une daube de bœuf. Il fera également merveille avec des fromages affinés comme le Rocamadour, originaire de la région, ou encore un Laguiole. Pour une association charpentée et gourmande, osez un civet de sanglier ou un confit de canard.
Je vous conseille de servir ce vin, après un passage en carafe d’une heure pour l’ouvrir, à une température oscillant entre 16 et 18°C. Cela permettra de révéler toute la complexité aromatique du Malbec et d’apprécier pleinement la trame généreuse du millésime 2020.
