Vins Cahors Château Cénac - 2018

Avis Viniou

Le Château Cénac 2018 est un remarquable Cahors AOC, vin rouge issu du terroir emblématique du piémont du Massif central dans le Sud-Ouest de la France. À Cahors, le cépage roi est le Malbec (localement appelé Auxerrois), généralement accompagné de petites touches de Merlot ou de Tannat. Ce millésime 2018 bénéficie d’une belle maturité grâce à une année marquée par la chaleur et des vendanges réalisées dans d’excellentes conditions, permettant une concentration optimale des arômes. Côté vinification, l’attention portée lors de l’extraction et l’élevage, souvent partiel en fûts de chêne, donnent naissance à un vin à la robe profonde, presque noire, au nez expressif mêlant fruits noirs (cassis, mûre), violette, réglisse et une note épicée.

La région de Cahors est imprégnée d’histoire, berceau ancestral du Malbec, et jouit d’une renommée de longue date depuis le Moyen Âge. Le climat est ici de type océanique à influence méridionale, favorisant la bonne maturation du raisin, avec des étés chauds et quelques nuits fraîches qui conservent la fraîcheur du fruit. Le vignoble profite de sols variés, principalement des terrasses argilo-calcaires et graveleuses, qui confèrent au vin à la fois structure et complexité. L’implantation sur le piémont du Massif central lui apporte une signature minérale tout en valorisant l’intensité aromatique.

Ce Cahors riche et structuré s’accordera parfaitement avec des viandes rouges goûteuses, comme un magret de canard rôti du Sud-Ouest, une entrecôte grillée ou un confit de canard. Les plats traditionnels comme le cassoulet, ou une daube de bœuf languedocienne sauront révéler toute la générosité du vin. Pour sublimer les accords, accompagnez-le d’un fromage de caractère à pâte persillée, tel que le Roquefort.

Dégustez ce vin après l’avoir carafé une à deux heures pour qu’il dévoile pleinement ses arômes complexes. Servez-le entre 16 et 18°C afin d’apprécier toute sa palette aromatique et son équilibre en bouche. Ce millésime 2018 peut être apprécié dès maintenant, mais il gagnera encore en élégance après quelques années en cave.