Vins Cahors Le Paradis - 2016

Avis Viniou

Le Paradis 2016, un Cahors AOC, s’exprime à travers la typicité singulière de son terroir niché au piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin rouge porte haut les couleurs du Malbec, cépage emblématique de l’appellation, souvent appelé Côt ou Auxerrois dans la région. L’année 2016 aura offert de beaux équilibres, marquée par un printemps humide et un été chaud, favorisant une maturation homogène des raisins. La vinification traditionnelle, avec une macération longue pour extraire couleur et matière, donne un vin à la robe profonde, presque noire, et aux arômes puissants de fruits noirs mûrs, réglisse et subtiles notes épicées. Quelques années de garde lui auront permis de patiner ses tanins, apportant complexité et velouté à l’ensemble.

Cahors est une appellation au riche passé, fière d’une histoire viticole pluriséculaire qui remonte à l’époque romaine. Bénéficiant d’un climat de type océanique à influence continentale, la région profite de belles amplitudes thermiques qui affinent la maturité et la fraîcheur des raisins. Les sols, composés de terrasses d’argiles, de calcaires et de graves en bord de Lot, confèrent aux vins une minéralité particulière et une structure solide, propice au vieillissement. Ce terroir exigeant façonne des vins à forte identité, tanniques mais élégants, évoluant harmonieusement avec le temps.

Ce Cahors 2016 accompagnera idéalement une cuisine généreuse, à commencer par le célèbre magret de canard du Sud-Ouest, ou pourquoi pas un cassoulet maison ou une daube de bœuf aux pruneaux de la région. Il se mariera aisément à un cassoulet toulousain, une entrecôte grillée, un plateau de fromages à pâte persillée comme la Fourme d’Ambert. Osez aussi des plats méditerranéens aux saveurs épicées, qui mettront en valeur son fruit et sa profondeur.

Pour apprécier au mieux ce Cahors Le Paradis 2016, servez-le entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure environ afin de l’aérer et révéler toute sa complexité. Ce vin peut encore se garder quelques années en cave pour les amateurs de maturité, mais il offre d’ores et déjà un très beau moment de dégustation.