Vins Cahors Probus - Clos Triguedina - Jean-Luc Baldes - 2018

Le Probus 2018 du Clos Triguedina, élaboré par Jean-Luc Baldès, s’impose comme une remarquable expression du terroir de Cahors AOC, niché sur le piémont du Massif central dans la région Sud-Ouest. Issu majoritairement du cépage Malbec, localement appelé « Côt », ce vin rouge bénéficie d’un ensoleillement idéal et d'un microclimat qui, associés aux sols de graves et d’argiles calcaires des terrasses du Lot, confèrent au vin à la fois puissance, profondeur et élégance. Le millésime 2018 fut marqué par un été chaud et sec, favorisant une maturité optimale des raisins et une belle concentration. Les vinifications sont effectuées avec soin afin de préserver les arômes purs du fruit tout en tamisant la structure tannique, ce qui caractérise le style recherché par Jean-Luc Baldès.

La région de Cahors puise son identité dans son histoire viticole millénaire. Dès le Moyen Âge, ses vins ont su séduire les tables royales européennes. Le climat est tempéré, modéré par la proximité du Lot qui apporte de l’humidité et limite les excès thermiques. Les sols, riches en minéraux, apportent un caractère singulier aux vins. Cahors est le berceau du Malbec, cépage aujourd’hui mondialement reconnu, mais qui trouve ici une expression authentique, à la fois charnue, intense et dotée d’une belle fraîcheur.

En matière d’accords mets-vins, ce Cahors Probus 2018 s’accordera parfaitement avec une entrecôte grillée, un magret de canard aux airelles, ou un cassoulet de Castelnaudary revisité. Pour des accords plus régionaux, laissez-vous tenter par un confit de canard ou un aligot de l’Aubrac, plats qui sauront révéler la profondeur et le fruité du vin tout en s’enveloppant dans ses épices douces et ses tanins veloutés.

Je vous conseille d’ouvrir cette bouteille une bonne heure avant la dégustation afin de permettre au vin de s’aérer. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour laisser pleinement s’exprimer ses arômes de fruits noirs, de réglisse et de sous-bois. Ce vin possède un potentiel de garde appréciable, mais il offre dès maintenant une expérience harmonieuse et sophistiquée.