Avis Viniou
La cuvée Prestige 2016 du château Métairie Grande du Théron, issue de l’appellation Cahors AOC, est un vin rouge sec qui magnifie la puissance et la typicité du Malbec, cépage emblématique de ce terroir. Cette cuvée est composée majoritairement, voire exclusivement, de Malbec, parfois appelé Côt dans la région, auquel il est courant d’ajouter une petite proportion de Merlot ou de Tannat pour arrondir la structure. Le millésime 2016 a bénéficié de conditions climatiques favorables, offrant des vins à la belle concentration aromatique et à l’équilibre remarquable. La vinification, souvent traditionnelle avec une macération longue, valorise l’extraction des tanins souples et des arômes profonds de fruits noirs, d’épices et parfois une touche de réglisse. L’élevage, souvent en fûts de chêne, vient parfaire la complexité avec des notes boisées délicates.
La région de Cahors, nichée sur les terrasses du Lot au piémont du Massif central, bénéficie d’un climat mêlant influences océaniques et méditerranéennes, avec des étés chauds et des nuits fraîches favorisant une belle maturité des raisins. Les sols de graves et d’argiles calcaires apportent finesse et structure, permettant au Malbec d’exprimer toute sa profondeur et sa capacité de garde. Cahors, dont l’histoire viticole remonte à l’Antiquité, est réputée pour la vigueur de ses vins, autrefois appelés le “vin noir”, et qui connaissent aujourd’hui un nouvel essor par le travail de vignerons passionnés.
Ce type de vin s’accorde merveilleusement avec des plats robustes mettant en valeur la richesse du terroir. Un magret de canard grillé, une entrecôte de bœuf, un cassoulet du sud-ouest, voire un confit de canard seront des compagnons idéaux. Les fromages de caractère comme un Rocamadour ou un bleu des Causses se révèlent également superbes avec cette cuvée.
Pour en apprécier toute la puissance et la complexité, je vous recommande de carafer ce Cahors au moins une heure avant le service et de le déguster à une température comprise entre 16 et 18°C. Il pourra encore évoluer en cave pendant plusieurs années, gagnant en nuances et en harmonie.
