Vins Cahors Baron du Tertre - 2016

Avis Viniou

Le Cahors AOC Baron du Tertre 2016 est un vin rouge emblématique du Sud-Ouest de la France, réputé pour la puissance et la profondeur de ses crus. Issu principalement du cépage Malbec, appelé localement Auxerrois, il peut également comporter une touche de Merlot ou de Tannat selon l’assemblage autorisé dans l’appellation. Le millésime 2016, grâce à une météo clémente, offre des vins concentrés, équilibrant à merveille maturité fruitée et fraîcheur. Le terroir du piémont du Massif central, sur les terasses du Lot, confère aux raisins une belle maturité tout en conservant une fraîcheur bienvenue. Les sols argilo-calcaires et graveleux participent à la structure et à la complexité du vin, tandis que la vinification traditionnelle, avec un élevage possible en fûts, affine sa texture et ses arômes.

La région de Cahors, riche d’une histoire viticole vieille de plusieurs siècles, bénéficie d’un climat à la croisée des influences océaniques et continentales. Les nuits fraîches favorisent la rétention de l’acidité, donnant ainsi des vins aptes au vieillissement. Les vignes tirent parti d’un ensoleillement généreux et des brumes matinales venues du Lot, conditions idéales pour le développement d’arômes intenses de fruits noirs, d’épices et de notes légèrement boisées selon l’élevage.

Pour accompagner ce Cahors Baron du Tertre 2016, privilégiez des mets savoureux qui sauront répondre à sa trame tannique et à sa palette aromatique profonde. Un magret de canard grillé, confit de canard ou une daube de bœuf aux pruneaux mettront en valeur la typicité régionale du vin. Il se marie également très bien avec des fromages affinés comme le Laguiole ou le Rocamadour, ainsi qu’avec des plats à base de champignons, gibier ou agneau rôti.

Avant de le déguster, pensez à ouvrir la bouteille une heure à l’avance pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C afin d’exprimer tout son potentiel aromatique, en profitant de la suavité de ses tanins et de la richesse de son bouquet.