Vins Cahors La Cave Saint Privat

Avis Viniou

La Cave Saint Privat offre ici une belle expression de l’appellation Cahors AOC, dans une version non millésimée qui témoigne du savoir-faire de la maison et de l’authenticité du terroir. Ce vin rouge sec s’articule principalement autour du cépage Malbec, appelé localement « Côt », parfois accompagné de Merlot ou de Tannat selon les assemblages autorisés par l’appellation. Les vins de Cahors sont réputés pour leur robe grenat intense, leurs arômes puissants de fruits noirs, des notes de violette et d’épices, ainsi qu’une belle structure tannique, équilibrée par une fraîcheur caractéristique, surtout lorsque le vin provient de parcelles situées sur les coteaux argilo-calcaires du piémont du Massif central. La vinification est souvent traditionnelle, avec des macérations longues qui permettent d’extraire richesse et complexité aromatique.

La région du Sud-Ouest, et plus précisément le vignoble de Cahors, bénéficie d’un climat à dominante océanique tempérée, influencé par les reliefs du Massif central. Ce climat confère aux raisins une maturation lente et complète, propice au développement de la couleur profonde et de la puissance aromatique qui font la renommée de ce vin. Les sols, majoritairement composés de terrasses de graves et de plateaux calcaires, apportent aux vins à la fois minéralité et charpente. L’histoire du vignoble de Cahors remonte à l’époque romaine et le « vin noir » de Cahors a, pendant des siècles, séduit les grandes cours d’Europe.

Ce Cahors rouge s’accordera parfaitement avec des plats généreux et goûteux, tels qu’un magret de canard du Sud-Ouest, un cassoulet, des aiguillettes de bœuf grillées ou encore un confit de canard. Il accompagne également très bien des fromages affinés comme le roquefort ou le cantal, et des plats régionaux, comme une tarte à la truffe noire du Quercy.

Pour profiter pleinement de ses arômes et de son équilibre, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, éventuellement après un passage en carafe si vous souhaitez adoucir ses tanins et révéler toute sa palette aromatique. Une belle découverte pour les amateurs de vins de caractère issus du Sud-Ouest.