Vins Cahors Mas del Périé - Les Bleus

Le Mas del Périé "Les Bleus" est un vin rouge issu de l’appellation Cahors AOC, élaboré selon les principes de la biodynamie. La cuvée "Les Bleus" se distingue par la recherche d’authenticité de Fabien Jouves, vigneron du domaine, qui valorise les terroirs calcaires et argilo-calcaires situés sur les contreforts du Massif central. Bien que non millésimé, ce vin incarne la signature du Malbec, cépage emblématique de Cahors, parfois assemblé à de petites proportions de Merlot ou Tannat selon les variations de la cuvée. La vinification naturelle, sans intrants chimiques, met en avant la pureté du raisin, avec une extraction délicate permettant de garder tout le fruit et la fraîcheur du terroir. L’élevage, souvent réalisé en cuves béton ou en foudres, conserve l’intégrité aromatique sans masquer le caractère du cépage.

Cahors, région viticole du Sud-Ouest au riche passé, bénéficie d’un climat modéré, influencé à la fois par la douceur océanique et la rigueur continentale. Les vignes du piémont du Massif central profitent d’un ensoleillement généreux et d’amplitudes thermiques favorables à une maturation lente et complète du raisin. Les sols, principalement constitués de calcaires et d’argiles vertes, confèrent aux vins profondeur, structure tannique et une typicité minérale recherchée. Terre d’histoire, Cahors est réputée pour avoir forgé dès le Moyen Âge le style de « vin noir », robuste et épicé, qui traverse aujourd’hui une renaissance vers plus de finesse grâce à des vignerons engagés dans la biodynamie.

Le profil du Mas del Périé "Les Bleus", à la fois juteux, élégant et doté d’une belle vivacité, s’accorde parfaitement avec une cuisine du Sud-Ouest : magret de canard grillé, confit d’oie, cassoulet, mais aussi des plats en sauce comme un bœuf aux pruneaux ou encore une tourte aux cèpes. Pour une touche régionale, accompagnez-le d’un Rocamadour affiné.

Pour révéler tout son potentiel aromatique, il est conseillé de servir ce Cahors entre 16 et 18°C, après une légère aération d’une heure en carafe afin de libérer son expression fruitée et sa complexité. À déguster dès à présent pour son éclat, ou à garder quelques années pour davantage de profondeur.