Vins Cahors Terres des templiers - Premium - 2023

Avis Viniou

Terres des Templiers 2023 est une cuvée premium en appellation Cahors AOC, un vin rouge sec dont l’essentiel de l’encépagement repose traditionnellement sur le Malbec, quelquefois accompagné de Merlot et de Tannat pour plus de complexité. Ce millésime 2023, jeune et déjà expressif, révèle une robe profonde et sombre, typique du Cahors. Au nez, on retrouve des arômes de fruits noirs (mûre, cassis), des notes légèrement réglissées et une pointe de violette, tandis que la bouche se caractérise par une structure tannique affirmée, des tanins fins et une belle fraîcheur, promesse d’une évolution harmonieuse. La vinification en cuvée premium privilégie l’extraction délicate des arômes et la maîtrise de l’élevage, visant à préserver la pureté du fruit et le caractère du terroir tout en apportant élégance et longueur en bouche.

La région de Cahors, située dans le piémont du Massif central, bénéficie d’un climat à la fois océanique et légèrement continental, marqué par des étés chauds et secs, mais avec des nuits fraîches favorisant une maturation lente et homogène des raisins. Le terroir repose sur des sols argilo-calcaires, parfois graveleux en terrasse le long du Lot, qui confèrent aux vins puissance, profondeur et aptitude à la garde. L’histoire viticole de la région, très ancienne, remonte à l’époque romaine et n’a eu de cesse de se distinguer notamment grâce au Malbec, cépage emblématique qui fait la renommée internationale des vins de Cahors.

Ce Cahors accompagnera à merveille des mets de caractère. Il s’accordera idéalement avec un magret de canard grillé, un cassoulet du sud-ouest, un confit de canard ou encore une pièce de bœuf maturée. Pour rester dans la tradition régionale, osez un aligot ou une daube de sanglier aux cèpes. Il peut aussi sublimer une assiette de fromages affinés comme un Rocamadour ou un Laguiole.

Prévoyez une température de service autour de 16-17°C afin d’exprimer toute la palette aromatique du vin, en veillant à l’ouvrir une demi-heure à l’avance pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce vin, déjà plaisant dans la jeunesse du millésime 2023, pourra parfaitement se bonifier quelques années en cave pour gagner en complexité et en rondeur.