Vins Cahors Château Combarrieu - Élevé en Fût de Chêne - 2020

Avis Viniou

Le Château Combarrieu 2020, Cuvée Élevé en Fût de Chêne, est un représentant séduisant de l'appellation Cahors AOC, située au pied du Massif central dans le Sud-Ouest de la France. Ce vin rouge est principalement issu du cépage Malbec, typique de la région, à parfois complété de Merlot ou Tannat selon l’assemblage. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques équilibrées, a permis une belle maturité des raisins tout en préservant leur fraîcheur. L’élevage en fût de chêne apporte de la structure, de la rondeur ainsi que de subtiles notes boisées, vanillées et épicées qui s’entrelacent harmonieusement avec les arômes de fruits noirs mûrs, de prune et de violette, signature du Malbec de Cahors. En bouche, le vin révèle une belle concentration, des tanins soyeux mais bien présents, ainsi qu'une finale persistante et élégante.

La région de Cahors jouit d’un climat à la croisée de l’influence océanique et de la douceur méditerranéenne, permettant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols, composés majoritairement de terrasses argilo-calcaires et de graves, confèrent puissance et complexité aux vins de l’appellation. Riche d’une histoire viticole qui remonte à l’époque gallo-romaine et a largement contribué à la renommée des vins noirs de Cahors au Moyen Âge, la région continue d’exprimer un fort caractère et une authenticité.

Pour sublimer ce Cahors élevé en fût, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou en sauce, telles que l'entrecôte de bœuf ou un magret de canard du Sud-Ouest. Les plats régionaux comme le cassoulet ou la croustade de canard feront merveille, de même qu’un agneau confit aux herbes ou un fromage à pâte persillée comme le bleu des Causses.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure pour qu’il exprime tout son potentiel aromatique et sa finesse. Ce Cahors mérite quelques années en cave pour arrondir ses tanins et développer des arômes complexes.