Le Mas del Périé Cuvée B763 2022 est un vin rouge emblématique de l’appellation Cahors AOC, située sur les contreforts du piémont du Massif central dans le Sud-Ouest de la France. Élaboré en biodynamie par le domaine Mas del Périé, ce vin met en valeur le cépage rois du Cahors, le Malbec (ou Cot). La cuvée B763 est reconnue pour sa pureté d’expression, avec une vinification soignée qui privilégie l’authenticité du fruit et l’expression du terroir, en limitant les interventions œnologiques et en évitant les excès de bois. Les raisins, issus de vignes implantées à 763 mètres d’altitude, bénéficient de nuits fraîches et d’une exposition optimale, ce qui préserve la vitalité aromatique et apporte une grande finesse.
La région du Cahors jouit d’un climat de transition entre influences océaniques et méditerranéennes, avec des étés chauds tempérés par une importante amplitude thermique nocturne. Les sols argilo-calcaires des terrasses du Lot confèrent aux vins une belle structure et une aptitude indéniable au vieillissement. Historiquement, le Cahors, surnommé "le vin noir", était réputé à la cour d’Angleterre et de Russie, apprécié pour sa couleur profonde et sa densité. Ces dernières décennies, la région a opéré une révolution qualitative, incarnée parfaitement par des domaines comme Mas del Périé, qui prônent des méthodes respectueuses de l’environnement et du terroir.
La Cuvée B763, grâce à son fruité éclatant, ses tanins mûrs et sa fraîcheur, se mariera idéalement avec des plats du terroir tels qu’un magret de canard grillé, un cassoulet revisité ou une épaule d’agneau confite. Elle saura également sublimer des gibiers rôtis ou des champignons en poêlée. Pour une alliance plus audacieuse, tentez-le sur un fromage affiné de brebis de la région.
Je vous conseille une dégustation à une température comprise entre 16 et 18°C, après une légère aération d’une heure afin de laisser s’ouvrir les arômes épicés et de fruits noirs typiques du Malbec. Ce vin pourra s’apprécier dès aujourd’hui pour sa vivacité, mais bénéficiera aussi de quelques années de garde pour gagner en profondeur et complexité.
