Ce Mas del Périé Cuvée B763 2020 est un vin rouge issu de l’appellation Cahors AOC, au cœur du piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Élaboré majoritairement à partir de malbec — cépage emblématique de la région —, ce vin bénéficie d’un savoir-faire axé sur la biodynamie, avec une attention particulière portée à l’équilibre du vignoble et à l’expression authentique du terroir. Le millésime 2020, caractérisé par une météo favorable et une belle concentration, offre ici un vin profond aux teintes grenat. La vinification en cuves oufoudres permet au malbec d’exprimer une belle pureté fruitée, soutenue par une structure tannique élégante et une finale persistante aux notes d’épices douces et de fruits noirs.
La région de Cahors, nichée entre plateaux calcaires et terrasses d’alluvions sur les rives du Lot, profite d’un climat semi-océanique avec des influences continentales. Cette dualité climatique assure une maturité optimale du raisin tout en préservant fraîcheur et complexité aromatique. L’histoire viticole locale remonte à l’époque romaine, et le malbec (ici appelé "auxerrois" ou "côt") y façonne depuis des siècles des rouges racés, parmi les plus réputés du Sud-Ouest. Les sols, majoritairement calcaires et argilo-calcaires, confèrent aux vins leur structure caractéristique et leur potentiel de garde.
Avec sa puissance et sa complexité aromatique, la cuvée B763 s’accompagne particulièrement bien de viandes rouges de caractère : côte de bœuf grillée, magret de canard aux cèpes, cassoulet traditionnel ou encore un gigot d’agneau fermier rôti au thym. Pour les amateurs de spécialités régionales, il se marie à merveille avec un confit de canard, un foie gras poêlé ou des fromages de caractère comme le Rocamadour ou la Tome du Quercy.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Cahors à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures pour révéler toute la richesse de ses arômes et l’harmonie de sa structure. Ce vin pourra également évoluer encore cinq à huit ans en cave, développant des nuances de sous-bois, truffe et cuir.
