Vins Cahors Domaine Borieis - Le Temps

Le Domaine Borieis propose ici une cuvée Le Temps en appellation Cahors AOC, dédiée à l’expression pure du Malbec, cépage emblématique de la région. Bien que non millésimé, le vin conserve la typicité du terroir : une robe rouge profonde, aux reflets violacés, souvent le signe de beaux extraits et d’une jeunesse vibrante. En bouche, on retrouve généralement des arômes de fruits noirs mûrs, comme la prune et la mûre, relevés de notes d’épices douces et parfois de réglisse, avec une structure tannique affirmée, mais élégante. Volet vinification, la cuvée privilégie probablement une extraction douce et des élevages mesurés pour préserver la fraîcheur du fruit tout en apportant la complexité attendue d’un Cahors traditionnel.

Le vignoble de Cahors, au cœur du piémont du Massif central, doit son caractère à un climat à la fois océanique tempéré et soumis à des influences plus continentales, offrant un bel équilibre entre fraîcheur et amplitudes thermiques propices à la maturité du Malbec. Les sols calcaires, argilo-calcaires, parfois graveleux des terrasses du Lot, jouent un rôle clé en conférant intensité aromatique, fraîcheur et structure au vin. Cahors, surnommée jadis "Le vin noir", possède une histoire séculaire : ses vins étaient déjà exportés vers l’Angleterre et la Russie au Moyen Âge, illustrant la notoriété ancienne et la singularité du terroir.

Ce Cahors se mariera à merveille avec des plats riches et savoureux. Les viandes rouges grillées, l’agneau du Quercy rôti, le confit de canard, mais aussi des plats régionaux comme le cassoulet ou les magrets de canard se révéleront pleinement à ses côtés. Les fromages de caractère, tel le Rocamadour affiné, offriront également une belle complémentarité.

Pour une dégustation optimale, je recommande de carafer le vin une demi-heure avant service afin d’ouvrir la palette aromatique et d’assouplir les tanins. Servez-le à une température de 16-18°C, parfaite pour révéler toute la finesse et la richesse du Cahors.