Vins Cahors Domaine Carcenac - 2003

Le Domaine Carcenac 2003, en appellation Cahors AOC, est un vin rouge sec représentatif du Sud-Ouest, et plus particulièrement du piémont du Massif central. Majoritairement issu du cépage Malbec, localement appelé Côt ou Auxerrois, il peut être complété par de petites proportions de Merlot ou de Tannat selon l’encépagement de la propriété. Le millésime 2003 a été marqué par une canicule exceptionnelle qui a favorisé la concentration des baies et le développement d’arômes mûrs et puissants. La vinification traditionnelle en cuves, avec des extractions prolongées, donne à ce vin une robe dense et une structure tannique affirmée, typique de l’appellation Cahors, mais avec des notes de fruits noirs confiturés, de cuir, d’épices douces et une touche subtilement boisée si un passage en barrique a été pratiqué.

Le vignoble de Cahors s’étend sur les terrasses argilo-calcaires surplombant la rivière du Lot. Le climat, de type océanique tempéré mais avec de fortes influences continentales, favorise la maturité du Malbec, tout en permettant de conserver une belle fraîcheur aromatique et une bonne acidité. L’histoire du vignoble remonte à l’Antiquité et il jouit d’une solide réputation grâce à ses vins charpentés et aptes au vieillissement. Sur des millésimes solaires comme 2003, les vins offrent une dimension solaire et généreuse, mais gardent la fraîcheur apportée par les nuits fraîches du causse.

Pour les accords mets et vins, ce Cahors du Domaine Carcenac accompagnera à merveille une cuisine du Sud-Ouest, telle qu’un confit de canard, un cassoulet, ou encore un magret de canard grillé. Il révélera également toute sa complexité sur des viandes rouges maturées, un gigot d’agneau rôti ou même des plats mijotés comme une daube de bœuf aux pruneaux. Les fromages de caractère comme le Rocamadour ou une tome de brebis des Pyrénées seront aussi d’excellents partenaires.

Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, il est recommandé de le servir après une légère aération, entre 16 et 18°C. Si la bouteille a été conservée longtemps en cave, un carafage permet d’ouvrir les arômes tertiaires et la complexité d’un vieux Cahors. Ce 2003 devrait ravir les amateurs de vins à la fois puissants, typés et élégants.