Le Château Lamartine, avec sa cuvée 70 Ares 2022, signe ici un Cahors AOC qui illustre parfaitement le savoir-faire de cette appellation emblématique du Sud-Ouest. Principalement élaboré à partir du cépage Malbec, aussi localement appelé « Auxerrois », ce vin rouge sec puise sa richesse et sa complexité dans de petites parcelles soigneusement sélectionnées, sans doute issues d’un terroir argilo-calcaire caractéristique du piémont du Massif central. Le millésime 2022, ensoleillé mais tempéré, offre des raisins d’une maturité optimale. La vinification, probablement conduite en cuves inox ou en fûts de chêne, vise à préserver le fruité éclatant du cépage tout en permettant un subtil développement de la structure tannique, propre à Cahors.
La région viticole du Cahors, nichée sur les terrasses et coteaux surplombant le Lot, bénéficie d’un climat à la croisée des influences océaniques et méditerranéennes, avec un bel ensoleillement et des fraîcheurs nocturnes qui favorisent la concentration aromatique et l’équilibre. Les sols, souvent argilo-calcaires ou silico-graveleux, confèrent au Malbec sa puissance et sa profondeur. L’histoire de Cahors se mêle à celle du « vin noir », exporté dès le Moyen Âge pour sa robustesse et sa couleur intense, aujourd’hui policée par des pratiques culturales plus respectueuses de la finesse et de l’élégance.
Ce Lamartine 70 Ares 2022 accompagnera à merveille des viandes rouges grillées, comme une côte de bœuf ou un magret de canard du Sud-Ouest, mais aussi des mets régionaux tel un cassoulet ou un confit de canard. Les plats mijotés, aux notes épicées ou à base de légumineuses, sauront également révéler la rondeur et la profondeur du vin. Pour une alliance plus audacieuse, tentez un accord avec un fromage affiné de la région, comme le Rocamadour ou le Bleu des Causses.
Pour en apprécier toute la générosité, il convient de servir ce Cahors autour de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure si possible afin d’ouvrir pleinement sa palette aromatique dominée par les fruits noirs, les épices douces et une touche de réglisse. Avec une belle aptitude à la garde, ce 2022 pourra aussi patiemment reposer en cave pour gagner encore en complexité.
