Vins Cahors Didier Pelvillain - Desiderius Cru d'exception - 2020

Le Cahors Cuvée Desiderius Cru d'exception 2020 du domaine Didier Pelvillain est un pur représentant de la richesse du Sud-Ouest et plus particulièrement de l’appellation Cahors AOC. Élaboré principalement à partir du Malbec (traditionnellement appelé Auxerrois dans la région), ce vin rouge sec se distingue par sa robe profonde, presque encre, et son nez intense mêlant fruits noirs mûrs, notes fumées et touche épicée. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques favorables, offre une extraction remarquable, des tanins veloutés et une belle fraîcheur en bouche. Les raisins bénéficient d’un terroir situé sur le piémont du Massif central, avec des sols argilo-calcaires qui apportent au vin structure et profondeur. Le travail minutieux de vinification et un élevage soigné confèrent à cette cuvée une complexité et un potentiel de garde très intéressants.

La région de Cahors, nichée dans le Sud-Ouest, est marquée par un climat à la fois océanique et continental, propice à une maturation lente et complète du Malbec. Les vignes, souvent plantées sur les terrasses du Lot, profitent d’un ensoleillement généreux mais tempéré, et des sols tantôt graveleux, tantôt calcaires, qui apportent toute la singularité des grands vins de Cahors. Historiquement, Cahors jouit d’une solide réputation, notamment depuis le Moyen Âge, son vin ayant conquis les tables de France et d’Angleterre sous le nom de "vin noir".

Ce vin charpenté et généreux appelle des accords culinaires à la hauteur de sa puissance et de sa complexité. Il se révélera idéal avec des plats régionaux comme le cassoulet, le magret de canard grillé ou le confit de canard. Les viandes rouges rôties, le carré d’agneau au thym ou un gibier en sauce apprécieront également sa structure tannique. Pour un accord gourmand, tentez-le avec un fromage affiné de brebis ou de vache.

Pour profiter pleinement de toutes ses facettes, je vous conseille de servir ce Cahors à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures pour aérer le vin et libérer toute sa palette aromatique. Ce vin pourra évoluer favorablement en cave pendant encore plusieurs années, gagnant en complexité et en rondeur.