Vins Cahors Xavier copel - 2019

Ce Cahors 2019 signé Xavier Copel incarne toute la tradition et la modernité de cette appellation historique. Élaboré principalement à partir du cépage Malbec, aussi connu localement sous le nom de Côt, il peut être associé en petite proportion au Merlot et au Tannat. Ce millésime témoigne d’une belle maturité grâce aux conditions climatiques de l’année 2019, marquée par des journées chaudes et des nuits fraîches, favorisant concentration et finesse aromatique. Le terroir, composé de sols argilo-calcaires typiques des premiers coteaux du piémont du Massif central, confère au vin structure, minéralité et potentiel de garde. Les vinifications s’effectuent souvent en cuves puis un élevage partiel en fûts de chêne, permettant d’affiner la texture et de magnifier les notes épicées sans masquer le fruit.

La région de Cahors, située au cœur du Sud-Ouest, bénéficie d’un climat semi-océanique tempéré par les influences continentales du Massif central. Les rivières, particulièrement le Lot, jouent un rôle régulateur sur la température et l’humidité, ce qui est idéal pour la culture du Malbec. Cette région possède une riche histoire qui remonte à l’époque gallo-romaine. Jadis surnommée le "vin noir", Cahors était exporté jusqu’en Russie et en Angleterre pour sa couleur profonde, ses tanins puissants et sa capacité d’évolution.

Un Cahors comme celui-ci saura sublimer des viandes rouges grillées ou en sauce, notamment un magret de canard du Sud-Ouest, un cassoulet ou un confit de canard. Les plats à base de champignons, comme une fricassée de cèpes, ainsi que des fromages à pâte persillée comme le Roquefort s’accordent particulièrement bien à sa structure et ses arômes de fruits noirs, de réglisse et de cacao.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de le servir à 16-18°C, idéalement après une aération d’une heure en carafe afin de révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin peut être savouré dès maintenant mais bénéficiera sans doute de quelques années supplémentaires en cave pour arrondir ses tanins et exprimer pleinement son terroir.