Vins Cahors Sébastien Chabal - Arrêt Buffet - 2022

Avis Viniou

Le Cahors AOC "Cuvée Arrêt Buffet" 2022 du Château Sébastien Chabal est un vin rouge sec issu principalement du cépage Malbec, également appelé Côt dans la région, parfois complété par de petites proportions de Merlot ou de Tannat selon les traditions de l’appellation. Le millésime 2022 se caractérise par une belle maturité des raisins, notamment grâce à un été ensoleillé, favorisant des tanins soyeux tout en conservant une fraîcheur aromatique. Cette cuvée, certifiée biologique, est élaborée avec un soin particulier qui met en avant la pureté du fruit et le respect du terroir, sans artifice de boisé excessif. Les notes typiques de fruits noirs mûrs, de prune, de réglisse et une touche légèrement mentholée traduisent à la fois la typicité du Malbec et le caractère généreux du millésime.

Située au pied du Massif central, l’appellation Cahors bénéficie d’un climat tempéré à influences océaniques et continentales, propice à une bonne maturité du raisin tout en maintenant de la fraîcheur. Les vignes puisent leur caractère dans les sols argilo-calcaires et graveleux des terrasses du Lot, qui conferent au vin puissance, structure et aptitude au vieillissement. Le vignoble de Cahors, l’un des plus anciens de France, jouit d’une longue histoire viticole, remontant à l’époque romaine. Aujourd’hui, il s’efforce de moderniser son image à travers des pratiques respectueuses de l’environnement, dont la viticulture bio incarne le dynamisme et l’attachement au terroir.

Ce vin charnu et structuré se mariera idéalement avec des plats du Sud-Ouest, notamment le cassoulet de Castelnaudary, un magret de canard grillé, un confit ou encore une côte de bœuf. Pour une touche locale plus légère, il accompagnera parfaitement un aligot ou une tourte de canard aux cèpes. Les amateurs de fromages pourront l’associer à un Rocamadour légèrement affiné ou à une tomme de brebis.

La Cuvée Arrêt Buffet mérite d’être servie à une température de 16-17°C afin d’exprimer pleinement la richesse aromatique et la rondeur de ses tanins. Il gagnera à être carafé une demi-heure avant le service, surtout dans sa jeunesse, pour dévoiler toutes ses nuances et permettre aux arômes de s’ouvrir harmonieusement. Un vin à déguster dès maintenant ou à garder quelques années pour apprécier l’évolution de sa complexité.