Vins Cahors Château Cos-Suzanne - 1989

Le Château Cos-Suzanne 1989, issu de l’appellation Cahors AOC, est un vin rouge sec emblématique du Sud-Ouest, plus précisément du piémont du Massif central. Principalement élaboré à partir du cépage Malbec, souvent accompagné dans l'appellation de Tannat ou Merlot en petites proportions, ce millésime de 1989 se distingue par sa profondeur et son potentiel de garde. La robe, vraisemblablement évoluée, tire vers le grenat profond aux reflets tuilés. Au nez, on peut s’attendre à une palette complexe où les fruits noirs compotés, le cuir, les épices douces et des notes de sous-bois dominent, signe d’une belle maturité. En bouche, la structure tannique caractéristique des Cahors s’est fondue avec le temps, offrant aujourd’hui une texture soyeuse, des arômes tertiaires raffinés et une finale persistante marquée par la truffe, le tabac blond et des touches fumées.

La région de Cahors bénéficie d’un climat influencé par l’océan Atlantique adouci par la barrière du Massif central, offrant des étés chauds, des automnes généralement secs et une bonne amplitude thermique. Les vignobles s’étendent sur des terrasses de la vallée du Lot et sur les coteaux calcaires, des sols qui confèrent structure, fraîcheur et potentiel de vieillissement aux vins. L’histoire viticole de Cahors est ancienne, remontant à l’époque gallo-romaine, et son cépage de prédilection, le Malbec (appelé localement « Côt » ou « Auxerrois »), a valu à ses vins le surnom de « vin noir » de Cahors, célèbre dans l’aristocratie européenne.

Ce vin complexe appelle des mets riches et goûteux : il se révèle remarquable avec un magret de canard grillé, un cassoulet du Sud-Ouest bien mijoté ou un confit de canard. Les amateurs de cuisine locale apprécieront aussi l’accord avec des fromages affinés de la région, comme le Rocamadour ou la tome de brebis.

Pour profiter pleinement de la complexité aromatique et de la texture fondue de ce Cahors 1989, je conseille de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après un repos debout de quelques heures pour permettre à d’éventuels dépôts de se déposer. Une légère aération en carafe, juste avant le service, mettra en valeur ses subtilités aromatiques sans risquer de l’affaiblir.