Vins Cahors Domaine Caillou - 2023

Le Domaine Caillou, établi dans l'appellation Cahors AOC, signe ici un millésime 2023 qui incarne fidèlement l’identité des rouges du Sud-Ouest. Élaboré principalement à partir du cépage Malbec – localement appelé Côt –, parfois associé à de petites touches de Merlot ou de Tannat, ce vin sec révèle une robe profonde et violacée. En bouche, le millésime 2023 affiche une belle fraîcheur, typique des jeunes vins, avec une palette aromatique où se distinguent les fruits noirs (mûre, prune), des notes épicées et une structure tannique qui, bien que présente, s’annonce souple grâce à la vinification moderne, attentive à préserver la gourmandise du fruit tout en offrant une belle matière.

La région de Cahors, nichée sur les terrasses du Lot et au piémont du Massif Central, bénéficie d’un climat doux, subtilement tempéré par l’influence à la fois océanique et continentale. Les sols, souvent argilo-calcaires ou composés de graves, favorisent la maturité et l’expression aromatique du Malbec tout en garantissant une élégante minéralité et une longueur appréciable. Cahors se distingue par une histoire viticole bimillénaire, longtemps réputée pour ses “vins noirs”, autrefois appréciés par les tsars de Russie. Aujourd’hui, la région conjugue tradition et modernité, offrant des vins à la fois puissants et accessibles dans leur jeunesse.

Ce Cahors 2023 du Domaine Caillou s’accordera admirablement avec une cuisine généreuse : canard confit, magret grillé ou encore un cassoulet revisité sont des choix parfaits pour sublimer la structure du vin. Du côté des fromages, un Rocamadour frais ou un Cantal affiné se marieront harmonieusement avec ses tanins. Pour une note régionale, privilégiez une daube de bœuf aux pruneaux ou un aligot du terroir.

Pour une dégustation optimale, servez-le légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C. Un passage en carafe pendant une demi-heure mettra en valeur ses arômes de jeunesse tout en arrondissant les tanins. Ce vin pourra se bonifier quelques années en cave, développant alors des notes plus complexes de sous-bois et de cuir.