Vins Cahors Clos Dauliac - 2022

Le Clos Dauliac 2022 est un vin rouge sec issu de l’appellation Cahors AOC, au cœur du piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Élaboré à partir de raisins cultivés selon les principes de l’agriculture biologique, ce millésime exprime fidèlement le caractère emblématique du cépage Malbec, parfois accompagné de petites quantités de Merlot ou de Tannat selon l’assemblage traditionnel de l’appellation. La vinification reste classique pour préserver la pureté du fruit et la franchise des tanins, tout en permettant au vin de révéler toute sa complexité aromatique, dominée par des notes de fruits noirs, d’épices, de violette et quelques nuances fumées.

La région de Cahors bénéficie d’un climat à la croisée des influences océaniques, méditerranéennes et continentales, ce qui favorise une maturation optimale du Malbec donnant naissance à des vins puissants et élégants. Les vignes du Clos Dauliac puisent leur force dans des sols calcaires et argilo-calcaires, qui confèrent aux vins une fraîcheur distinctive et une structure solide, propre à la région. Cahors est aussi l’un des plus vieux vignobles de France, avec une histoire viticole riche remontant à l’époque romaine, ce qui en fait une terre de tradition et de savoir-faire.

Le Cahors est un vin naturellement tourné vers la table. Il accompagnera à merveille des plats riches et savoureux comme le magret de canard aux figues, un cassoulet du Sud-Ouest, ou encore un carré d’agneau aux herbes. Pour des accords authentiques, pensez à la cuisine régionale avec un aligot ou une terrine de gibier. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le Laguiole ou le Cantal, révèleront également l’élégance du Clos Dauliac.

Pour profiter pleinement de ce millésime 2022, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure afin de libérer tout son potentiel aromatique et d’adoucir ses tanins. Ce vin peut déjà être apprécié aujourd’hui mais évoluera harmonieusement en cave durant quelques années.