Vins Cahors Domaine Maison Neuve - Vieilles Vignes - 2016

Le Domaine Maison Neuve signe ici une superbe expression de l’appellation Cahors avec sa Cuvée Vieilles Vignes 2016. Ce vin rouge est principalement issu du cépage Malbec, appelé localement « Côt », parfois complété d’une touche de Merlot selon les parcelles. Issu de vieilles vignes, ce 2016 bénéficie d’un terroir graveleux argilo-calcaire typique du piémont du Massif central, qui confère au vin profondeur et fraîcheur minérale. La vinification traditionnelle, souvent assortie d’un élevage en fût de chêne pendant douze à dix-huit mois, donne un vin concentré, structuré, aux tanins polis et à l’aromatique intense. En bouche, on retrouve des notes de mûre, de cerise noire, de prune, enrichies de nuances de réglisse, de cacao, et une légère touche épicée en finale.

La région de Cahors, dans le Sud-Ouest, s’étend sur les méandres du Lot au pied du Massif central. Ce territoire bénéficie d’un climat assez continental tempéré par des influences atlantiques, offrant des étés chauds et des nuits fraîches propices à la maturité optimale du Malbec. Les sols variés, dominés par des galets, du calcaire et de l’argile, ont façonné l’histoire du vignoble, qui remonte à l’époque romaine et a forgé la réputation des « vins noirs » de Cahors, réputés pour leur densité, leur capacité de garde et leur caractère affirmé.

Avec une telle complexité, ce Cahors 2016 se marie parfaitement à des mets robustes : magret de canard rôti, cassoulet du Sud-Ouest, entrecôte grillée ou confit de canard. Les plats régionaux sont ici particulièrement recommandés, mais il accompagnera aussi admirablement un gibier en sauce, des fromages affinés comme le Rocamadour ou la Tomme de brebis, et même un parmentier de canard.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service, surtout si le vin est encore jeune. Tempérez-le à 16-18°C afin de révéler l’élégance de ses tanins et la plénitude de son bouquet aromatique. Ce 2016 a encore de belles années devant lui, mais s’exprimera déjà à merveille aujourd’hui autour d’une belle table conviviale.