Vins Cahors Famille Baldès - Nos de Lune - 2020

La cuvée Nos de Lune 2020 de la Famille Baldès est un vin rouge remarquable issu de l’appellation Cahors AOC, nichée dans le piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Élaborée principalement à partir du cépage Malbec, souvent appelé ici "Côt", cette cuvée témoigne du savoir-faire ancestral de la famille Baldès. Le millésime 2020 s’est caractérisé par un bel ensoleillement, permettant une maturité optimale des raisins et offrant un vin à la robe profonde, presque noire, dévoilant au nez des arômes intenses de fruits noirs tels que la mûre, la cerise, la prune et des notes typiques de violette, relevées d’une touche épicée et légèrement boisée si un élevage en fûts a été choisi. La bouche se montre charnue, dotée de tanins encore vigoureux mais déjà bien intégrés, et offre une belle longueur finale, promesse d’un bon potentiel de garde.

Le vignoble de Cahors bénéficie d’un climat doux, à la croisée des influences atlantiques et méditerranéennes. Les sols, essentiellement composés de graves, d’argiles et de calcaires, impriment au vin cette originalité minerale et cette structure tannique typique de l’appellation. Région viticole historique, Cahors produit des vins rouges depuis l’époque romaine et jouit d’une reconnaissance mondiale grâce à la qualité de ses Malbecs qui expriment ici une puissance contenue, une fraîcheur préservée et une élégance particulière.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords avec des plats riches et savoureux. Le confit de canard, le cassoulet, ou une entrecôte grillée se marieront parfaitement à sa structure. Pour rester dans la tradition du Sud-Ouest, accompagnez-le d’un magret de canard ou d’un fromage local comme le Rocamadour affiné. Les plats mijotés à base de viande d’agneau ou de gibier sont également de très beaux compagnons.

Lors de la dégustation, il est conseillé de servir ce Cahors à une température de 16-17°C, après l’avoir, si possible, carafé une à deux heures à l’avance pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Ce vin pourra être apprécié dès aujourd’hui mais n’hésitez pas à le conserver en cave encore cinq à huit ans pour apprécier toute la complexité de son évolution.