Avis Viniou
La cuvée l'Envol du Prince 2020 du Domaine Prince, issue de l'appellation Cahors AOC, dévoile admirablement le caractère racé des vins rouges du Sud-Ouest. Ce vin est principalement élaboré à partir de Malbec, cépage emblématique de Cahors, parfois accompagné d'une touche de Merlot ou de Tannat selon les assemblages du domaine. Le millésime 2020, marqué par une bonne maturité des raisins, offre une belle intensité aromatique et un équilibre séduisant. Les raisins bénéficient du terroir si particulier du piémont du Massif central, composé de sols argilo-calcaires et de terrasses graveleuses, qui confèrent aux vins leur structure, leur complexité et une aptitude certaine au vieillissement. La vinification est menée traditionnellement, avec des macérations longues qui extraient la couleur profonde et la richesse tannique caractéristiques de Cahors.
La région viticole de Cahors possède une histoire pluriséculaire. Les vignobles s’étendent le long de la vallée du Lot, où le climat continental tempéré par l’influence de la rivière favorise la maturation complète du Malbec tout en préservant fraîcheur et vivacité. Les sols argilo-calcaires des côteaux offrent des vins puissants, tandis que les terrasses plus proches de la rivière produisent des vins plus souples et fruités. Connue autrefois sous le nom de « vin noir », l’appellation Cahors a retrouvé depuis quelques décennies une place de choix parmi les grands vins rouges de France.
La Cuvée l'Envol du Prince se révèle particulièrement à l’aise avec une cuisine de caractère. Elle accompagnera idéalement des mets régionaux comme le confit de canard, le cassoulet ou un magret de canard grillé. Les viandes rouges, notamment l’agneau rôti au thym, s’accordent parfaitement avec ses tanins mûrs et sa profondeur fruitée. Côté fromages, privilégiez une tomme de brebis ou un Rocamadour affiné.
Pour apprécier pleinement ce Cahors, je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour libérer ses arômes. Ce vin peut être dégusté dès à présent pour son fruité et sa puissance, ou patienté quelques années en cave afin d’en explorer toute la complexité.
