Avis Viniou
Le Domaine Prince, avec sa cuvée l'Envol du Prince 2022, signe un Cahors AOC rouge issu principalement du cépage emblématique de la région, le Malbec, parfois accompagné d'un léger appoint de Merlot ou de Tannat selon les habitudes du domaine. Le millésime 2022, bercé par un climat chaud et sec, a offert des raisins d’une belle maturité, donnant au vin une robe profonde et intense, ainsi qu'un bouquet riche mêlant fruits noirs (cassis, mûre, prune) et épices douces. L'élevage est généralement réalisé en cuve ou en fût pour apporter structure et complexité tout en préservant la fraîcheur et le fruité, caractéristiques des vins jeunes de Cahors. La bouche, ample et généreuse, séduit par sa concentration, ses tanins encore jeunes mais bien fondus, et sa finale longue et savoureuse marquée par des notes de réglisse et de sous-bois.
Le Cahors est l’un des vignobles historiques du Sud-Ouest, situé sur le piémont du Massif central le long de la vallée du Lot. Bénéficiant d’un climat à la croisée de l’influence océanique et d’une tendance continentale, la région se distingue par ses sols argilo-calcaires et graveleux, lesquels confèrent aux vins leur structure et leur potentiel de garde. Terre de tradition, Cahors est surnommé « le vin noir » pour la couleur soutenue de ses rouges, dont l’histoire remonte à l’époque romaine et qui ont su traverser les siècles grâce à leur caractère puissant et leur identité affirmée.
Pour sublimer l’Envol du Prince 2022, misez sur des accords classiques régionaux comme le magret de canard rôti, la joue de bœuf confite, un cassoulet ou encore des fromages affinés comme le Rocamadour. Sa vigueur aromatique accompagnera aussi très bien une belle daube, un civet de lièvre ou des plats à base de champignons sauvages. Pour une touche plus exotique, vous pouvez oser une cuisine indienne légèrement épicée ou des tajines aux fruits secs.
Je vous conseille de servir ce Cahors entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une petite heure pour libérer toute la palette aromatique et assouplir la structure tannique, surtout si vous le dégustez dans ses premières années. Ce vin peut également patienter quelques années en cave, offrant alors une complexité plus aboutie et des arômes tertiaires fascinants.
