Vins Cahors Solis - 2021

Le Cahors Château Solis 2021 est un vin rouge sec élaboré essentiellement à partir du cépage Malbec, traditionnellement appelé « Côt » dans la région. Ce millésime 2021 se distingue par sa robe profonde, tirant vers le pourpre, et par son intensité aromatique marquée par des notes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre, prune), d’épices douces et une subtile touche boisée si le vin a connu un élevage en fût. Le terroir du piémont du Massif central, avec ses sols argilo-calcaires et graveleux, confère à la fois structure, fraîcheur et une dimension minérale qui se retrouve dans la trame tannique raffinée du vin. La vinification traditionnelle, centrée sur une extraction maîtrisée, préserve la vitalité du fruit tout en favorisant un potentiel de garde intéressant.

La région de Cahors, nichée dans la partie occidentale du Lot dans le Sud-Ouest, bénéficie d’un climat tempéré à influence continentale. L’ensoleillement généreux, atténué par la fraîcheur nocturne des causses et la proximité du Lot, permet une maturation lente des raisins, favorable au développement d’une bonne concentration aromatique et d’un équilibre naturel entre puissance et élégance. Historiquement, Cahors produit des vins rouges profonds et robustes, souvent surnommés « vins noirs » en raison de leur densité de couleur. Le prestigieux passé de l’appellation, remontant à l’époque gallo-romaine et au Moyen Âge, se traduit aujourd’hui par une quête d’excellence, avec des domaines alliant tradition et modernité.

Pour accompagner ce Cahors 2021, privilégiez une cuisine généreuse, riche en saveurs. Les viandes rouges grillées ou en sauce, comme un magret de canard du Sud-Ouest, une entrecôte aux cèpes ou encore un cassoulet traditionnel, sublimeront sa profondeur. Il s’accorde également très bien avec un confit de canard ou un agneau de Quercy rôti aux herbes. Les fromages à pâte persillée type Bleu des Causses ou Roquefort offrent une alliance remarquable avec la puissance du Malbec.

Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir aéré en carafe une trentaine de minutes si possible pour mettre en valeur ses arômes et assouplir sa structure tannique. Vous pouvez le déguster dès à présent pour sa fougue juvénile, ou le laisser reposer en cave encore quelques années pour apprécier toute sa complexité.