Vins Cahors Château Cèdre - Cahors - 2016

Le Château du Cèdre 2016, en appellation Cahors AOC, incarne à merveille l’expression du Malbec, cépage emblématique du Sud-Ouest de la France, ici parfois associé en plus faible proportion au Merlot ou au Tannat. Ce millésime 2016 se distingue par des raisins récoltés à parfaite maturité, issus de vignes plantées sur les terrasses argilo-calcaires du piémont du Massif central. La vinification mêle tradition et modernité, avec des macérations longues et un élevage soigné en fûts de chêne, révélant la profondeur et la complexité aromatique du vin. Sa robe est d’un grenat intense, le nez offre des notes de fruits noirs mûrs, de violette, de réglisse et une touche boisée élégante. En bouche, la structure est puissante mais déjà assouplie par le temps, avec des tanins soyeux, une bouche ample et une jolie persistance sur le cassis, la prune et une finale finement épicée.

La région de Cahors bénéficie d’un climat à la croisée des influences océaniques et continentales, ponctué de belles amplitudes thermiques favorables à la maturation lente des raisins. Les sols, composés principalement de graves du Lot et de terres calcaires, apportent à la fois concentration, fraîcheur et minéralité aux vins. Le vignoble de Cahors, véritable berceau historique du Malbec, possède une tradition viticole millénaire illustrée aujourd’hui par des domaines exigeants comme le Château du Cèdre, qui valorisent la typicité et la noblesse de ce terroir.

Ce Cahors 2016 s’accordera à merveille avec une cuisine de caractère. Il se marie particulièrement bien avec les viandes rouges maturées, un magret de canard aux figues, un cassoulet traditionnel ou des plats en sauce comme un confit de canard. Côté fromages, privilégiez un Rocamadour affiné ou une tome de brebis du Quercy pour poursuivre le dialogue régional entre le vin et son terroir.

Pour apprécier toute la richesse aromatique et la structure de ce Cahors, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. N’hésitez pas à l’ouvrir une heure à l’avance afin de permettre au vin de s’exprimer pleinement, révélant toute la profondeur et les nuances de ce beau millésime 2016.