Vins Cahors Château Saint-Sernin - Le Vin de mon Père - 2019

Avis Viniou

Château Saint-Sernin, avec sa cuvée « Le Vin de mon Père » 2019, incarne toute la richesse du terroir de Cahors AOC, dans le piémont du Massif central. Principalement élaboré à partir du cépage Malbec, parfois accompagné de petites proportions de Merlot ou de Tannat selon les usages locaux, ce vin propose une belle intensité. Le millésime 2019, marqué par un ensoleillement généreux, offre une expression concentrée, aux arômes de fruits noirs mûrs, de violette, d’épices douces et de subtiles notes boisées, conséquence d’une vinification soignée et d’un élevage en fûts de chêne qui signe son élégance et son potentiel de garde.

La région de Cahors bénéficie d’un climat à la croisée des influences atlantiques et méditerranéennes : des étés chauds tempèrent les hivers parfois rudes du Massif central. Les vignes sont implantées sur des terrasses de la vallée du Lot, avec des sols d’argiles, de calcaires et de graves, qui contribuent à la structure et à la profondeur des vins. Cahors, cité historique, est un haut lieu du Malbec et sa tradition viticole remonte à l’Antiquité ; ses vins étaient surnommés « vin noir » en raison de leur robe profonde.

Avec son profil corsé, structuré mais raffiné, cette cuvée s’accordera idéalement avec des mets puissants. Une côte de bœuf grillée, un magret de canard, des confits ou un cassoulet du Sud-Ouest révèleront tout l’intérêt du mariage. Les fromages affinés, notamment de brebis ou bleus régionaux comme le Roquefort, sublimeront également les tanins fondus du vin.

Pour une expérience optimale, il est conseillé de carafer ce Cahors une heure avant le service afin d’en dévoiler toute la complexité. Servez-le entre 16 et 18°C pour que s’expriment au mieux la richesse aromatique et la fraîcheur de sa structure. Ce vin pourra également s’affiner quelques années en cave pour gagner en harmonie.