Vins Cahors Domaine Aalts - 2021

Le Domaine Aalts 2021 est un vin rouge sec issu de l’appellation Cahors AOC, située au pied du Massif central dans le Sud-Ouest de la France. Élaboré principalement à partir du cépage Malbec, appelé localement "Cot", parfois complété par une petite proportion de Merlot ou de Tannat selon la tradition cahorsine, ce millésime 2021 dévoile une robe sombre et profonde. La vinification suit souvent une macération longue, permettant d’extraire couleur, arômes et structure tannique caractéristiques, avant un élevage en cuve ou en fût qui affine la complexité aromatique.

La région de Cahors bénéficie d’un climat tempéré océanique à influence continentale, où les étés chauds et les précipitations bien réparties favorisent une maturité lente et régulière du raisin. Les sols varient des argiles riches en fer aux terrasses graveleuses et calcaires, offrant au vin puissance, fraîcheur et une belle minéralité. Ancrée dans l’histoire viticole depuis l’époque gallo-romaine, l’appellation Cahors continue de valoriser son cépage emblématique tout en s’ouvrant à des techniques de vinification plus modernes, ce qui se ressent dans l’équilibre et la finesse de vins tels que ceux du Domaine Aalts.

Ce Cahors s’accordera volontiers avec une cuisine riche en saveurs. Il sublimera des plats régionaux comme le cassoulet, le magret de canard grillé, ou l’agneau de Quercy rôti aux herbes. Les amateurs pourront également l’associer à des viandes rouges braisées, des gibiers ou encore un fromage de caractère tel que le Rocamadour. Pour une expérience optimale, préférez l’ouvrir au moins une heure à l’avance, afin que le vin exprime toute la profondeur de ses arômes fruités et épicés.

Servez ce vin rouge de Cahors légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C, afin de mettre en valeur sa structure tannique tout en conservant la fraîcheur de son fruit. Une carafe peut encore accentuer sa palette aromatique et assouplir sa jeunesse.