Vins Cahors Mas Valentré - 2016

Le Mas Valentré 2016, issu de l’appellation Cahors AOC dans le piémont du Massif central, est un vin rouge sec de caractère, élaboré essentiellement à partir du cépage Malbec, appelé localement « Côt », parfois complété par des touches de Merlot ou de Tannat, selon les cuvées. Le millésime 2016 est remarquable dans la région, offrant de belles maturités grâce à une climatologie particulièrement favorable : un printemps doux, suivi d’un été chaud et sec, a permis aux raisins de mûrir lentement, préservant à la fois fraîcheur et concentration aromatique. Ce vin est vinifié de façon traditionnelle avec une macération prolongée pour extraire couleur, tanins raffinés et profondeur aromatique. Au nez, on retrouve des arômes de fruits noirs mûrs — cassis, prune, mûre — auxquels s’ajoutent des notes de réglisse, de violette et un léger boisé en bouche. La structure est riche, les tanins présents mais parfaitement intégrés, et la finale persistante.

La région de Cahors, lovée autour de la vallée du Lot dans le Sud-Ouest de la France, bénéficie d’un microclimat tempéré, où les influences atlantiques sont modérées par le relief du Massif central. Les vignes s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires et de graves, idéals pour le Malbec qui s’exprime ici avec une concentration et une fraîcheur typiques. L’histoire viticole de Cahors remonte à l’époque romaine ; la renommée du « Vin Noir » s’est forgée au fil des siècles, portée par la noblesse de ses vins de garde.

Ce Cahors AOC accompagnera parfaitement des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un magret de canard ou une côte de bœuf, mais aussi des plats traditionnels du Sud-Ouest comme le cassoulet ou un confit de canard. Pour valoriser ses arômes, il s’accordera également avec des fromages à pâte dure, notamment un Cantal affiné.

Je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C, après un éventuel carafage d’une heure pour oxygéner ses tanins et en révéler toute la complexité. Ce vin peut encore vieillir quelques années en cave, afin d’assouplir davantage sa structure et d’enrichir sa palette aromatique.