Vins Cahors Domaine Péchaussou - Cuvée du Roc et Orgueil - 2023

Le Domaine Péchaussou signe ici un Cahors AOC 2023 avec sa cuvée Cuvée du Roc et Orgueil, un rouge sec représentatif de son terroir. Principalement élaboré à partir de Malbec, cépage emblématique de l’appellation, il peut être complété par une petite proportion de Merlot ou de Tannat selon le style de la cuvée. Le millésime 2023, marqué par un climat favorable, offre des raisins d’une belle maturité, traduits dans le vin par une robe profonde et une belle structure tannique. La vinification traditionnelle, souvent en cuves inox ou béton, préserve la fraîcheur du fruit tout en révélant les arômes typiques du Malbec : fruits noirs, violette, notes épicées, parfois soulignées par une touche minérale propre au terroir.

Le vignoble de Cahors s’étire sur les pentes du piémont du Massif central, soumis à un climat à la croisée du continental et de l’océanique. Les étés chauds et les automnes suffisamment secs permettent une maturité lente mais complète des raisins. Les sols sont variés, essentiellement constitués d’argiles, de calcaires et de graves. Cette diversité offre aux vins puissance, fraîcheur et capacité de garde. Historiquement, Cahors a su traverser les siècles, exportant ses vins dès le Moyen Âge et restant fidèle à son cépage roi, le Malbec, aussi appelé ici "Côt".

Ce Cahors 2023 accompagnera parfaitement une cuisine régionale. Ses tannins présents mais soyeux soutiendront un magret de canard grillé, un confit de canard ou une daube de bœuf aux pruneaux. Il se mariera également à merveille avec un cassoulet, une entrecôte à la bordelaise ou, plus simplement, un fromage de brebis affiné des Pyrénées.

Pour une dégustation optimale, il sera judicieux de carafer ce vin une heure avant le service afin de libérer toute sa palette aromatique. La température idéale se situe autour de 16-18°C, pour que la structure et les arômes s’expriment pleinement sans dominance tannique excessive.