Vins Cahors Domaine Péchaussou - Élégance - 2021

Le Domaine Péchaussou nous offre ici la cuvée Élégance 2021, un vin rouge sec issu de l’appellation Cahors AOC, située sur le piémont du Massif central, dans le Sud-Ouest de la France. Vinifié principalement à partir du cépage Malbec (localement appelé Auxerrois), peut-être assemblé avec un peu de Merlot ou de Tannat selon la tradition locale, ce millésime 2021 s’annonce prometteur par sa fraîcheur issue de conditions climatiques modérées et d’une sélection rigoureuse de raisins sains et mûrs. Les fermentations se déroulent souvent en cuves inox ou béton pour préserver le fruit, avant un élevage en fûts ou en cuves afin d’apporter complexité sans masquer le caractère du terroir. À la dégustation, attendez-vous à une belle robe sombre, tandis que le nez dévoile des arômes de fruits noirs mûrs, de violette et parfois une touche subtile d’épices douces ou de réglisse selon l’élevage. En bouche, la structure est souvent souple mais présente, les tanins sont soyeux grâce à l’année, pour un équilibre entre fraîcheur et rondeur.

Le vignoble de Cahors bénéficie d’une histoire viticole millénaire, comptant parmi les plus anciennes régions viticoles françaises. Situé sur les terrasses et coteaux du Lot, il profite d’un climat tempéré à influence océanique atténué par la proximité des causses calcaires, offrant ainsi des nuits fraîches, propices à la préservation de l’acidité et au développement aromatique du Malbec. Les sols mêlent argiles, sable, calcaire et fer, contribuant à la puissance aromatique, la structure et le potentiel de garde des vins de Cahors. Ce patrimoine, allié à une viticulture moderne, donne naissance à des vins expressifs et authentiques.

Pour accorder la cuvée Élégance avec des mets, je suggère bien sûr des plats du terroir régional comme le fameux cassoulet, un magret de canard grillé ou une daube de boeuf aux carottes. Ce vin accompagnera aussi volontiers un carré d’agneau rôti, une terrine de gibier ou encore un fromage affiné type Rocamadour. La richesse et la souplesse du Malbec s’accordent également avec des plats mijotés méditerranéens, comme une ratatouille relevée.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille et carafez-la une demi-heure avant le service afin d’aérer ses arômes. Servez-la à une température idéale de 16-18°C, ce qui permettra de révéler toute sa finesse et son élégance sans exacerber sa puissance tannique. Ce 2021 s’apprécie dès à présent et pourra gagner en complexité sur trois à cinq ans de garde.