Ce Cahors du Domaine Prince millésime 2019 est un vin rouge sec principalement issu du cépage Malbec, localement appelé "Cot", parfois complété par du Merlot et du Tannat selon la tradition de l’appellation. Ce 2019 exprime parfaitement la typicité de son terroir, caractérisé par une robe sombre et profonde, presque noire, signature du Cahors. Le nez développe des arômes intenses de mûre, de cassis, de prune, accompagnés de notes épicées et légèrement réglissées, parfois agrémentées d'une touche de violette. En bouche, le vin se distingue par une structure tannique bien présente mais déjà assouplie par quelques années de garde, offrant une matière veloutée, un bel équilibre entre fruité et fraîcheur, ainsi qu’une longueur prometteuse.
La région de Cahors, nichée au pied du Massif central dans le Sud-Ouest de la France, bénéficie d’un climat intermédiaire entre influences océaniques, continentales et méditerranéennes, ce qui offre une belle maturité aux raisins tout en préservant leur fraîcheur. Les sols, principalement constitués de terrasses calcaires et de graves en bordure du Lot, confèrent au vin profondeur, raffinement et potentiel de garde. Cette région viticole riche d’histoire, réputée dès le Moyen Âge, produit des vins de caractère, témoins de son terroir authentique et préservé.
Pour les accords mets-vins, ce Cahors 2019 accompagnera magnifiquement une cuisine de terroir. Vous pourrez le déguster avec un magret de canard grillé, un cassoulet du Sud-Ouest, ou encore une daube de bœuf aux pruneaux, plats qui mettront en valeur la richesse et la puissance du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Laguiole ou le Cantal, s’accordent également très bien à sa structure.
Pour apprécier au mieux ses arômes et sa texture, il est conseillé de servir ce Cahors à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d'au moins une heure pour l’aérer et révéler toute sa complexité. Ce vin pourra encore vieillir quelques années en cave, mais offre déjà beaucoup de plaisir dès aujourd’hui.
