Le Mas del Périé, avec sa cuvée L’Indécent 2012 en appellation Cahors AOC, propose une expression originale et aboutie du Malbec, cépage emblématique de la région. Ce millésime 2012, caractérisé par une belle maturité, bénéficie d’un élevage minutieux qui précise la trame du vin et lui confère profondeur et élégance. La cuvée L’Indécent se distingue par une vinification attentive, souvent avec des pratiques biodynamiques ou respectueuses du vivant, ce qui se ressent dans la pureté et la vivacité du fruit : notes de mûre, cerise noire, poivre, et de subtiles touches florales. Les tanins sont présents mais savamment polis, la bouche ample, offrant une finale persistante et légèrement épicée.
La région de Cahors, installée sur les terrasses argilo-calcaires du piémont du Massif central, bénéficie d’un climat plutôt tempéré mais chaud l’été, favorisant une bonne maturation du Malbec tout en conservant tension et fraîcheur. Ce terroir combine la chaleur du Sud-Ouest et l’influence régulatrice des causses, d’où la typicité unique de ses vins, puissants mais jamais lourds. Cahors est chargée d’histoire, son vin autrefois surnommé le "vin noir" pour sa concentration, et aujourd’hui, elle cultive une vraie recherche de finesse, à laquelle contribue le travail du Mas del Périé.
Accordez cette cuvée à des plats de caractère. Les viandes rouges grillées ou mijotées révéleront toute la complexité du vin : entrecôte de bœuf grillée, magret de canard au poivre, ou joue de bœuf confite. Pour un accord régional, essayez le fameux cassoulet, ou encore un confit d’oie accompagné de cèpes. Les amateurs de fromages apprécieront un Rocamadour affiné ou une tomme du Lot, qui offriront une belle harmonie avec la structure tannique du Cahors.
Servez ce vin autour de 16-18°C après un passage en carafe d’une heure pour lui permettre de s’ouvrir et de libérer toute sa palette aromatique. C’est un vin de garde, mais ce millésime 2012 démontre aujourd’hui une belle maturité prête à enchanter votre dégustation.
