Vins Cahors O Tour - Cuvée sans soufre ajouté - 2022

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté, issu du domaine O Tour en appellation Cahors AOC, millésime 2022, présente toutes les qualités d’un rouge du Sud-Ouest authentique, avec une particularité marquée par l’absence d’ajout de soufre lors de la vinification. Cette cuvée est élaborée principalement à partir du cépage Malbec, appelé localement Côt, parfois assorti de petites touches de Merlot ou de Tannat selon les pratiques du domaine. Le caractère sans soufre souligne la volonté de mettre en avant une expression pure, sincère et naturelle du fruit, délicatement préservée grâce à des méthodes de vinification qui demandent une grande maîtrise. Le millésime 2022, chaud et généreux, apporte rondeur, structure et intensité aromatique, avec des notes de fruits noirs mûrs, de violette et une trame légèrement épicée typique de l’appellation.

Cahors s’inscrit dans le paysage du piémont du Massif central, une région où la vigne côtoie les rivières du Lot. Ce terroir, composé de terrasses calcaires et d’argiles, confère aux vins leur puissance, leur densité et une aptitude certaine au vieillissement. Le climat d’influence océanique tempérée par le massif, conjugué à de belles expositions, favorise une maturité optimale des raisins. Historiquement, Cahors porte le titre de « vin noir » depuis le Moyen-Âge pour sa robe intense, sa structure profonde et sa reconnaissance sur la scène internationale, bien au-delà de la France.

Un Cahors de ce style propose une belle polyvalence en accompagnement de mets. Pour une alliance régionale, il sublimera un magret de canard grillé, un confit, ou pourquoi pas une cassoulet relevé d’épices douces. Il se marie également à merveille avec un pavé de bœuf, une cuisine méditerranéenne riche en tomates et herbes fraîches, ou même certains fromages affinés comme la tome de brebis de Rocamadour.

Pour saisir au mieux la richesse et la fraîcheur de cette cuvée sans soufre, je vous conseille de la servir légèrement rafraîchie, entre 15 et 17°C. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation pour permettre au vin de s’oxygéner et révéler toute la complexité de son bouquet. N’hésitez pas à l’accompagner de verres à large ouverture afin d’amplifier ses arômes et d’en apprécier toute la gourmandise.